Смелое китайское блюдо из жареной перепёлки с хрустящей корочкой и ароматным имбирём, чесноком и острым перцем чили. Перепёлка получается с золотистой корочкой, но сочной внутри, завершается пикантно-сладкой глазурью.
Этот рецепт превращает скромную перепёлку в нечто экстраординарное. Ключ к успеху — разогреть масло достаточно сильно, чтобы создать ту самую хрустящую корочку, при этом мясо остаётся сочным. Если вы найдёте перепёлку с ещё не извлечёнными внутренними яйцами, считайте себя счастливчиком — они придают блюду дополнительную насыщенность.
Промойте перепёлок под холодной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждую перепёлку на 6-8 частей, включая грудки, бёдра и крылышки. Это обеспечит равномерное приготовление и максимальную хрусткость. Выложите на противень, застеленный бумагой.
Налейте растительное масло в глубокий вок или толстодонную сковороду. Нагрейте на средне-высоком огне до 175°C (350°F). Масло должно быть достаточно горячим для быстрого обжаривания, но не настолько горячим, чтобы снаружи подгорело раньше, чем мясо приготовится.
Работая партиями, чтобы не перегружать масло, аккуратно опустите кусочки перепёлки в горячее масло. Жарьте 4-5 минут до глубокого золотистого цвета и почти полной готовности. Выньте шумовкой и выложите на решётку для стекания масла. Повторите с оставшейся перепёлкой.
Слейте всё масло из вока, оставив 2 столовые ложки. Держите огонь на среднем уровне. Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте перцы чили, звёздчатый анис и корицу, готовьте ещё 30 секунд, пока перец чили не начнёт темнеть.
Верните всю обжаренную перепёлку в вок. Влейте соевый соус и рисовое вино, посыпьте сахаром и перемешивайте 2 минуты. Соус должен обволакивать кусочки и создавать блестящее покрытие. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
