Хрустящая масляная перепёлка
Смелое китайское блюдо из жареной перепёлки с хрустящей корочкой и ароматным имбирём, чесноком и острым перцем чили. Перепёлка получается с золотистой корочкой, но сочной внутри, завершается пикантно-сладкой глазурью.
История
Этот рецепт превращает скромную перепёлку в нечто экстраординарное. Ключ к успеху — разогреть масло достаточно сильно, чтобы создать ту самую хрустящую корочку, при этом мясо остаётся сочным. Если вы найдёте перепёлку с ещё не извлечёнными внутренними яйцами, считайте себя счастливчиком — они придают блюду дополнительную насыщенность.
Ингредиенты
целые перепёлки
4 (около 230 г каждая)
растительное масло
3 стакана для жарки во фритюре
свежий имбирь
5 см, нарезать тонкой соломкой
зубчики чеснока
4, очистить и нарезать
свежие красные перцы чили
4-6, крупно нарезать (отрегулировать по вкусу)
звёздчатый анис
2 целые звездочки
палочка корицы
1 маленький кусочек
соевый соус
3 столовые ложки
рисовое вино
2 столовые ложки
сахар
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка для подачи
Инструкции
1
Подготовка перепёлок
Промойте перепёлок под холодной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждую перепёлку на 6-8 частей, включая грудки, бёдра и крылышки. Это обеспечит равномерное приготовление и максимальную хрусткость. Выложите на противень, застеленный бумагой.
2
Разогрейте масло
Налейте растительное масло в глубокий вок или толстодонную сковороду. Нагрейте на средне-высоком огне до 175°C (350°F). Масло должно быть достаточно горячим для быстрого обжаривания, но не настолько горячим, чтобы снаружи подгорело раньше, чем мясо приготовится.
3
Обжарьте до золотистого цвета
Работая партиями, чтобы не перегружать масло, аккуратно опустите кусочки перепёлки в горячее масло. Жарьте 4-5 минут до глубокого золотистого цвета и почти полной готовности. Выньте шумовкой и выложите на решётку для стекания масла. Повторите с оставшейся перепёлкой.
4
Создайте ароматную основу
Слейте всё масло из вока, оставив 2 столовые ложки. Держите огонь на среднем уровне. Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте перцы чили, звёздчатый анис и корицу, готовьте ещё 30 секунд, пока перец чили не начнёт темнеть.
5
Соедините и завершите
Верните всю обжаренную перепёлку в вок. Влейте соевый соус и рисовое вино, посыпьте сахаром и перемешивайте 2 минуты. Соус должен обволакивать кусочки и создавать блестящее покрытие. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и подавайте немедленно с отварным рисом.
