سمان مقرمش بالزيت المنفجر
طبق صيني جريء من السمان المقلي المقرمش مع الزنجبيل العطري والثوم والفلفل الحار الناري. يكتسب السمان قشرة ذهبية مقرمشة مع بقاء اللحم طرياً من الداخل، وينتهي بطبقة لامعة حلوة مالحة.
القصة
هذه الوصفة تحول السمان المتواضع إلى شيء استثنائي. المفتاح هو تسخين الزيت بدرجة كافية لتحقيق تلك القشرة المقرمشة المرغوبة مع ضمان بقاء اللحم طرياً. إذا وجدت سماناً مع بيضه الداخلي لا يزال سليماً، فاعتبر نفسك محظوظاً - فهو يضيف طبقة إضافية من الغنى للطبق.
المكونات
سمان كامل
4 (حوالي 8 أونصة لكل منها)
زيت نباتي
3 أكواب للقلي العميق
زنجبيل طازج
2 بوصة، مقطع إلى شرائح رفيعة
فصوص ثوم
4، مقشرة ومقطعة شرائح
فلفل أحمر حار طازج
4-6، مقطع تقريباً (اضبط حسب تفضيل الحرارة)
يانسون نجمي
2 قطعة كاملة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
نبيذ الأرز
2 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة، للتقديم
الخطوات
1
تحضير السمان
اشطف السمان تحت الماء البارد وجففه تماماً بمناشف ورقية. قطع كل سمان إلى 6-8 قطع، بما في ذلك الصدور والأفخاذ والأجنحة. هذا يضمن طهياً متساوياً وأقصى درجات القرمشة. ضعه جانباً على صينية مبطنة بالورق.
2
تسخين الزيت
اسكب الزيت النباتي في مقلاة ووك عميقة أو وعاء ذي قاع سميك. سخن على نار متوسطة-عالية حتى يصل الزيت إلى 350°ف (175°م). تريد أن يكون ساخناً بدرجة كافية للتحمير بسرعة ولكن ليس ساخناً جداً بحيث يحترق الخارج قبل أن ينضج اللحم.
3
قلي حتى يصبح ذهبياً
اعمل على دفعات لتجنب الازدحام، انزل قطع السمان بحذر في الزيت الساخن. اقلي لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتقريباً مطهوة بالكامل. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفيها على رف سلكي. كرر مع بقية السمان.
4
بناء قاعدة النكهة
اسكب كل الزيت باستثناء ملعقتين كبيرتين من الوك. حافظ على الحرارة متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم، وقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف الفلفل الحار واليانسون النجمي والقرفة، واطه لمدة 30 ثانية أخرى حتى يبدأ الفلفل الحار في الاسوداد.
5
الجمع والتشطيب
أعد كل السمان المقلي إلى الوك. أضف صلصة الصويا ونبيذ الأرز، ورش السكر، وقلب كل شيء معاً لمدة دقيقتين. يجب أن تلتصق الصلصة بالقطع وتشكل طبقة لامعة. أزل عن النار، أضف زيت السمسم، وقدم فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
