Knusprige Öl-spritzende Wachtel
Ein kräftiges chinesisches Pfannengericht mit zarten Wachtelstücken, die knusprig frittiert und mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und feurigen Chilischoten geworfen werden. Die Wachtel bildet eine goldene Kruste und bleibt innen saftig, abgeschlossen mit einer herzhaft-süßen Glasur.
Geschichte
Dieses Rezept verwandelt bescheidene Wachteln in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel ist, das Öl heiß genug zu bekommen, um die begehrte knusprige Außenseite zu erzeugen, während das Fleisch saftig bleibt. Wenn Sie Wachteln mit ihren inneren Eiern finden können, gelten Sie sich als glücklich – sie fügen eine额外的 Reichhaltigkeit hinzu.
Zutaten
ganze Wachteln
4 (je ca. 225 g)
Pflanzenöl
3 Tassen zum Frittieren
frischer Ingwer
5 cm, in dünne Streifen geschnitten
Knoblauchzehen
4, geschält und in Scheiben geschnitten
frische rote Chilischoten
4-6, grob gehackt (nach Schärfegrad anpassen)
Sternanis
2 ganze Stücke
Zimtstange
1 kleines Stück
Sojasauce
3 Esslöffel
Reiswein
2 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel zum Abschmecken
Anleitung
1
Wachteln vorbereiten
Spülen Sie die Wachteln unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie vollständig trocken mit Küchenpapier. Schneiden Sie jede Wachtel in 6-8 Stücke, einschließlich Brüste, Schenkel und Flügel. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und maximale Knusprigkeit. Beiseitestellen auf einem mit Papier ausgekleideten Tablett.
2
Öl erhitzen
Gießen Sie Pflanzenöl in einen tiefen Wok oder einen schweren Topf. Erhitzen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl 175°C (350°F) erreicht. Sie wollen es heiß genug zum schnellen Anbraten, aber nicht so heiß, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Fleisch durchgart.
3
Goldbraun frittieren
Arbeiten Sie in Chargen, um Überfüllung zu vermeiden, und lassen Sie die Wachtelstücke vorsichtig in das heiße Öl. Fritieren Sie 4-5 Minuten, bis sie tiefgolden und fast durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Drahtgitter abtropfen lassen. Mit den restlichen Wachteln wiederholen.
4
Aromabase aufbauen
Gießen Sie alles Öl aus dem Wok bis auf 2 Esslöffel. Halten Sie die Hitze bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden um, bis sie duften. Geben Sie die Chilischoten, Sternanis und Zimt hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden, bis die Chilischoten anfangen zu dunkeln.
5
Kombinieren und abschließen
Geben Sie alle frittierten Wachteln zurück in den Wok. Träufeln Sie Sojasauce und Reiswein ein, bestreuen Sie mit Zucker und schwenken Sie alles 2 Minuten um. Die Sauce sollte an den Stücken haften bleiben und eine glänzende Schicht bilden. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und sofort über gedämpftem Reis servieren.
