カリカリウズラの中華炒め
旨味 가득한中華風炒め鍋に、若鳥の肉をカリカリに揚げて香ばしい生姜、にんにく、唐辛子和え。ウズラは黄金色の衣を纏いながらも中はジューシーで、甘辛いタレで仕上げた一品。
ストーリー
このレシピは地味なウズラを極上の逸品に変えます。最大のポイントは、カリカリの衣を作りながらも肉質をジューシーに保つために，油を十分に熱すること。内部卵が残っているウズラを見つけられたらラッキーです—料理に更深き旨みと豊かさが加わります。
材料
ウズラ丸ごと
4羽（各約230g）
植物油
3カップ（揚げる用）
生姜
5cm幅千切り
にんにく
4片、皮をむいて薄切り
赤唐辛子
4〜6本、粗みじん切り（辛さ好みに調整）
スターアニス
2個
シナモン棒
1小片
醤油
大さじ3
料理酒
大さじ2
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1（仕上げ用）
作り方
1
ウズラの下準備
ウズラを冷たい水でよく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取る。各ウズラを胸肉、もも肉、翼を含む6〜8切れに切り分ける。均等な火の通りと最大のカリカリ感を出すため。紙を敷いたトレイに上げておく。
2
油を熱する
深めの waj または厚手の鍋に植物油を入れる。中火に熱し、175℃（350°F）に達するまで待つ。素早く焼ける程度に熱が必要だが、肉が中まで火が通る前に外側が焦げない温度が理想的。
3
きつね色になるまで揚げる
混雑を避けるため少量ずつ丁寧に、ウズラを熱油にそっと入れる。4〜5分、きつね色になるまでほぼ火が通るまで揚げる。穴あきすくいで引き上げ、ワイヤーラックで油を切る。残りのウズラも同様に繰り返す。
4
旨味ベースを作る
锅から油を大さじ2を残す。中火を保つ。生姜とにんにくを加え、30秒間香りが出るまで炒める。唐辛子、スターアニス、シナモンを加え、さらに30秒、唐辛子が色づき始めるまで炒める。
5
合わせて仕上げる
すべての揚げたウズラを锅に戻す。醤油と料理酒を回し入れ、砂糖をふりかけ、2分間全体を大きく混ぜ合わせる。タレが具に絡み、ツヤのある衣を作る。火から下ろし、ごま油を回しかけ温かいご飯の上に即座に提供する。
