中国風緑茶白玉団子（卵黄と肉松）
柔らかな緑色ををした繊細な程よい食感の餅米粉團子に、卵黄おろしとふわふわの肉松の具を詰めました。春祭りや、ほっこり温まるものを食べたくなったときに愛される一品です。
ストーリー
伝統的な製法による美しい自然な緑色が特徴の可愛らしい團子です。生地は柔らかくてほどよい弾力があり、食感が 좋습니다。中身の具は濃厚な卵黄と軽い味わう肉松の組み合わせで、ホッとするような美味しい 가득詰まった風味になります。具がちょうどよく温かくなる，热々の状態で召し上がると一番美味しいです。
材料
餅米粉
300g
小麦澱粉またはタピオカ澱粉
50g
熱湯
250ml
植物油
大さじ1
固ゆで卵黄
4個
肉松
80g
マヨネーズ
大さじ3
塩
ひとつまみ
作り方
1
生地を捏ねる
大きなボウルに餅米粉と澱粉を入れます。熱湯を注ぎながら箸やフォークで混ぜ、生地がポロポロでムラのある状態になったら手に取り、強めに5〜7分捏ね、滑らかで弾力がありSoftだが手に 붙つかない生地にします。濡れた布巾をかけて15分休ませます。
2
具を作る
固ゆで卵黄を細かいおろし金ですりおろするか、非常に細かく刻み、粗いパン粉のような状態にします。卵黄と肉松、マヨネーズをボウルに入れて全て均一になるまで混ぜ合わせます。味を引き立てるために塩をひとつまみ加えます。具を8等分に分け、それぞれをコンパクトな団子状に丸めます。
3
團子を成形する
休ませた生地を8等分に分けます。手の中で平たく伸ばし、小さな円盤状にします。中央に具の團子を置き、生地の端を集めながら上に持ち上げて力を入れて閉じ、具を中は閉じます。两手掌間で優しく転がして、滑らかな円形の團子にします。残りの生地と具也同样に続けます。
4
透明になるまで蒸す
蒸し器に羊皮紙または白菜の葉を敷いて、團子がくっつくのを防ぎます。團子を重ならないようにsingle layerに並べ、強火沸騰した蒸し器で12〜15分蒸します。團子は cookすると透明感がまし、浮き上がってきます。完全に火が通ると表面の色が稍稍濃くなります。
5
艶化して提供する
蒸し器から熱い團子を小心しく出します。薄く植物油を刷毛で塗ります—これにより美しい自然な艶が出にくっつきを防ぎます。召し上がる前に1〜2分冷まします。具が温かく美味しいうちに、热々の状態で提供すると一番美味しいです。
