なめらか茶碗蒸し
舌の上でとろけるような、繊細でぷるんとした食感が特徴の、贅沢になめらかな中国風茶碗蒸しです。シンプルながらエレガントなこの一品は、ほっとする朝食や副菜として最適です。
ストーリー
この料理の魔法は、卵と水の比率を正確にすることと、優しく蒸すことの2つにあります。その結果、絹のように信じられないほどなめらかで、興味深いほどに揺れる食感が生まれます。
材料
大玉卵
2個
ぬるま湯
1カップ
塩
1/4小さじ
ごま油
1/2小さじ
薄口醤油
1小さじ
細切りにした青ねぎ
適量（飾り用）
作り方
1
卵を溶く
卵をボウルに割り入れ、箸またはフォークで黄身と白身が完全に混ざり合い、筋がなくなるまでしっかりと混ぜます。
2
水と調味料を加える
混ぜ続けながら、ぬるま湯をゆっくりと注ぎ入れます。塩を振り入れ、全体が均一に混ざるまで混ぜます。水の量は溶いた卵の体積の約1.5〜2倍が目安です。
3
泡を取り除く
1分ほど置き、表面に浮かんだ泡や小さな気泡を慎重にスプーンなどですくい取ります。この工程が、ビロードのように滑らかな食感の秘訣です。
4
優しく蒸す
混合物を浅いボウルまたは耐熱皿に移します。蓋またはラップでしっかりと覆います。中弱火で12〜15分蒸し、固まりかけるまで加熱します。中心部分は軽く揺らしたときに優しく揺れる程度が目安です。
5
仕上げて提供する
仕上げにごま油と醤油を上から垂らし、たっぷりの細切り青ねぎを散らします。温かいうち、または室温でお召し上がりください。
