부드러운 계란찜
입에서 살살 녹는 섬세하고 탱글탱글한 식감의 고급스러운 중국식 계란 커스터드입니다. 간단하면서도 우아한 이 요리는 편안한 아침 식사나 반찬으로 제격입니다.
이야기
이 요리의 비법은 두 가지에 달려 있습니다. 계란과 물의 비율을 정확히 맞추는 것과 약불에서 부드럽게 쪄내는 것입니다. 그 결과 비단처럼 매끄우면서도 적당히 탱글한 식감을 얻을 수 있습니다.
재료
큰 알
2개
미지근한 물
1컵
소금
1/4작은술
참기름
1/2작은술
진간장
1작은술
대파, 곱게 채 썬 것
장식용
조리 방법
1
계란 풀기
볼에 계란을 깨어 넣고 젓가락이나 포크로 노른자와 흰자가 완전히 섞이고 줄무늬가 하나도 남지 않을 때까지 세게 저어줍니다.
2
물과 간 추가하기
계속 저으면서 미지근한 물을 천천히 부어줍니다. 소금을 넣고 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 저어줍니다. 물의 양은 푼 계란의 1.5~2배 정도가 적당합니다.
3
거품 걷어내기
혼합물을 1분 정도 그대로 둔 후, 표면에 떠 있는 거품이나 작은 기포를 조심스럽게 숟가락으로 걷어냅니다. 이 과정이 실크처럼 매끄러운 식감을 만드는 비결입니다.
4
부드럽게 찌기
혼합물을 납작한 그릇이나 내열 용기에 옮겨 담습니다. 뚜껑이나 랩으로 단단히 덮은 후 중약불에서 12~15분간 익을 때까지 쪄줍니다. 살짝 흔들어 보았을 때 중앙이 살짝 출렁거려야 합니다.
5
마무리하여 내기
위에 참기름과 간장을 뿌리고, 채 썬 대파를 넉넉히 올려 마무리합니다. 따뜻할 때나 실온에서 드세요.
