Ein luxuriös glatter chinesischer Eierpudding mit einer zarten, wackeligen Textur, die praktisch auf der Zunge schmilzt. Dieses einfache, aber elegante Gericht eignet sich als tröstliches Frühstück oder Beilage.
Die Magie dieses Gerichts läuft auf zwei Dinge hinaus: das richtige Verhältnis von Ei zu Wasser und das sanfte Dämpfen. Das Ergebnis ist unmöglich glatt wie Seide – mit gerade genug Wackeln, um die Sache interessant zu halten.
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und kräftig mit Stäbchen oder einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermiskt sind und keine Streifen mehr sichtbar sind.
Das warme Wasser langsam eingießen und dabei weiter verquirlen. Das Salz einstreuen und alles gleichmäßig vermischen. Das Wasser sollte etwa 1,5- bis 2-fache Volumen der verquirlten Eier betragen.
Die Mischung eine Minute ruhen lassen, dann vorsichtig den Schaum oder kleine Bläschen oben abschöpfen. Dieser Schritt ist das Geheimnis für die samtig glatte Textur.
Die Mischung in eine flache Schüssel oder hitzebeständige Form füllen. Fest mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis sie gerade gestanden ist – die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn man sie leicht schüttelt.
Das Sesamöl und die Sojasauce über die Oberseite träufeln, dann großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Ein beruhigender kantonesischer gedämpfter Eierauflauf mit herzhaftem Schweinefleisch unter einer seidigen, wackelnden Oberfläche. Der Kontrast zwischen dem zarten Schweinefleisch und dem delikaten Ei macht dieses Gericht zu einem beliebten Hausmannsgericht.
