Seidiger gedämpfter Eierpudding
Ein luxuriös glatter chinesischer Eierpudding mit einer zarten, wackeligen Textur, die praktisch auf der Zunge schmilzt. Dieses einfache, aber elegante Gericht eignet sich als tröstliches Frühstück oder Beilage.
Geschichte
Die Magie dieses Gerichts läuft auf zwei Dinge hinaus: das richtige Verhältnis von Ei zu Wasser und das sanfte Dämpfen. Das Ergebnis ist unmöglich glatt wie Seide – mit gerade genug Wackeln, um die Sache interessant zu halten.
Zutaten
große Eier
2
warmes Wasser
1 Tasse
Salz
1/4 Teelöffel
Sesamöl
1/2 Teelöffel
helle Sojasauce
1 Teelöffel
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
zur Garnierung
Anleitung
1
Die Eier aufschlagen
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und kräftig mit Stäbchen oder einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermiskt sind und keine Streifen mehr sichtbar sind.
2
Wasser hinzufügen und würzen
Das warme Wasser langsam eingießen und dabei weiter verquirlen. Das Salz einstreuen und alles gleichmäßig vermischen. Das Wasser sollte etwa 1,5- bis 2-fache Volumen der verquirlten Eier betragen.
3
Schaum abschöpfen
Die Mischung eine Minute ruhen lassen, dann vorsichtig den Schaum oder kleine Bläschen oben abschöpfen. Dieser Schritt ist das Geheimnis für die samtig glatte Textur.
4
Sanft dämpfen
Die Mischung in eine flache Schüssel oder hitzebeständige Form füllen. Fest mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis sie gerade gestanden ist – die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn man sie leicht schüttelt.
5
Verfeinern und servieren
Das Sesamöl und die Sojasauce über die Oberseite träufeln, dann großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
