계란 노른자와 돼지고기 푸딩을 넣은 중국식 푸른 쌀떡
부드러운 연두색 빛을 띤 쫄깃한 쌀 경단에 고소한 으깬 계란 노른자와 폭신한 돼지고기 푸딩 소를 채웠습니다. 이 부드러운 한입 크기의 떡은 봄 명절에 사랑받는 별미이거나 따뜻하고 든든한 것을 먹고 싶을 때 완벽한 간식입니다.
이야기
이 매력적인 쌀떡은 전통적인 방법으로 얻은 아름다운 천연 녹색을 자랑합니다. 반죽은 환상적인 식감을 가지고 있어 부드러우면서도 적당히 탄력이 있고 쫄깃합니다. 안에는 진한 계란 노른자와 가볍고 감칠맛 나는 돼지고기 푸딩이 어우러져 편안하면서도 풍미 가득한 소를 만듭니다. 속이 완벽하게 뜨거울 때 따뜻하게 내어 먹으면 가장 좋습니다.
재료
찹쌀가루
300g
밀전분 또는 타피오카 전분
50g
끓는 물
250ml
식용유
1큰술
삶은 계란 노른자
4개
돼지고기 푸딩
80g
마요네즈
3큰술
소금
약간
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 믹싱볼에 찹쌀가루와 전분을 담습니다. 끓는 물을 조금씩 부으면서 젓가락이나 포크로 섞어 반죽이 뭉쳐지도록 합니다. 손으로 바꿔 약 5~7분간 힘차게 치대어 부드럽고 탄력 있으며 손에 달라붙지 않는 반죽을 만듭니다. 젖은 행주로 덮어 15분간 휴지시킵니다.
2
고소한 소 만들기
삶은 계란 노른자를 곱게 체에 내리거나 굵은 부스러기가 될 때까지 아주 잘게 썰거나 으깹니다. 그릇에 돼지고기 푸딩과 마요네즈를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 풍미를 살짝 끌어올리기 위해 소금을 약간 넣습니다. 혼합물을 8등분하여 각각 단단한 공 모양으로 뭉칩니다.
3
쌀떡 빚기
휴지한 반죽을 꺼내 8등분합니다. 손바닥에 한 조각을 올려 납작한 원반 모양으로 펴줍니다. 가운데 소를 올리고 반죽 가장자리를 모아 소가 빠지지 않게 단단히 오므려 닫습니다. 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 매끄럽고 둥근 모양을 만듭니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.
4
찜통에 쪄내기
찜통 바닥에 유산지나 양배추 잎을 깔아 떡이 달라붙지 않게 합니다. 쌀떡이 서로 닿지 않도록 간격을 두고 한 층으로 놓습니다. 끓는 물 위에서 센 불로 12~15분간 찝니다. 익으면서 떡이 투명해지고 떠오르기 시작합니다. 완전히 익으면 표면 색이 약간 진해집니다.
5
윤기 내어 내놓기
찜통에서 따뜻한 쌀떡을 조심스럽게 꺼냅니다. 각각에 식용유를 얇게 펴 바르면 은은한 윤기가 돌고 서로 달라붙는 것을 막을 수 있습니다. 먹기 전에 1~2분 정도만 식히세요. 속이 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있습니다.
