바삭한 유과 메추라기
부드러운 메추라기를 바삭하게 튀겨 향긋한 생강, 마늘, 매운 고추와 함께 볶아내는 대담한 중국식 볶음 요리입니다. 메추라기는 겉은 황금빛 껍질이 형성되고 속은 촉촉하게 유지되며, 짭조름하고 달콤한 소스로 마무리됩니다.
이야기
이 레시피는 소박한 메추라기를 특별한 요리로 변신시킵니다. 핵심은 기름을 충분히 뜨겁게 하여 바삭한 겉면을 만들면서도 고기 속은 육즙이 풍부하도록 유지하는 것입니다. 몸통 안에 알이 들어있는 메추라기를 구할 수 있다면 행운이라고 할 수 있습니다. 요리에 풍미를 더해주기 때문입니다.
재료
통 메추라기
4마리 (마리당 약 225g)
식용유
튀김용 3컵
생강
5cm 길이, 얇게 채 썰기
마늘
4쪽, 껍질 벌려 저며 썰기
생고추
4-6개, 굵게 다짐 (매운맛 조절)
팔각
2개
계피
작은 것 1조각
간장
3큰술
청주
2큰술
설탕
1작은술
참기름
1작은술, 마무리용
조리 방법
1
메추라기 손질하기
메추라기를 찬물에 씻은 후 키친타월로 완전히 물기를 제거하세요. 각 메추라기를 가슴살, 허벅지, 날개를 포함하여 6-8조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 고르게 익고 최대한 바삭하게 만들 수 있습니다. 종이를 깐 쟁반에 따로 놓아둡니다.
2
기름 가열하기
깊은 웍이나 두꺼운 냄비에 식용유를 붓습니다. 중불에서 기름 온도가 175°C(350°F)에 도달할 때까지 가열합니다. 겉면이 빠르게 익을 만큼 뜨거워야 하지만, 속이 익기 전에 겉이 타지 않도록 주의하세요.
3
황금빛이 될 때까지 튀기기
한 번에 너무 많이 넣지 않도록 나누어 튀기며, 메추라기 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 짙은 황금빛이 되고 거의 익을 때까지 4-5분간 튀깁니다. 거품기를 사용해 건져내고 웍 랙에 걸러 기름을 뺍니다. 나머지 메추라기도 같은 방법으로 반복합니다.
4
풍미 베이스 만들기
웍에 남은 기름을 2큰술 정도만 남기고 모두 따라냅니다. 중불을 유지합니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 고추, 팔각, 계피를 넣고 고추가 짙어지기 시작할 때까지 30초 더 볶습니다.
5
합쳐서 마무리하기
튀긴 메추라기를 모두 웍에 다시 넣습니다. 간장과 청주를 뿌리고 설탕을 뿌린 뒤, 모든 재료를 2분간 잘 버무립니다. 소스가 고기에 잘 묻고 윤기 있는 코팅이 형성되어야 합니다. 불을 끄고 참기름을 뿌린 뒤, 찐 밥 위에 즉시 내어 드세요.
