Codorniz Crujiente Estallida en Aceite
Un salteado chino audaz con trozos tiernos de codorniz fritos crujientemente y mezclados con jenjibre fragante, ajo y chiles picantes. La codorniz desarrolla una corteza dorada mientras se mantiene jugosa por dentro, terminada con un glaseado salado-dulce.
Historia
Esta receta transforma la modesta codorniz en algo extraordinario. La clave es conseguir que el aceite esté lo suficientemente caliente para crear esa codiciada corteza crujiente mientras la carne se mantiene jugosa. Si puedes encontrar codornices con sus huevos internos aún intactos, considérate afortunado—añaden una capa extra de riqueza al plato.
Ingredientes
codornices enteras
4 (aproximadamente 225 g cada una)
aceite vegetal
3 tazas para freír profundamente
jenjibre fresco
5 cm, cortado en tiras finas
dientes de ajo
4, pelados y cortados en rodillas
chiles rojos frescos
4-6, picados aproximadamente (ajustar al preferencia de picante)
anís estrella
2 piezas enteras
rama de canela
1 pieza pequeña
salsa de soja
3 cucharadas
vino de arroz
2 cucharadas
azúcar
1 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharadita, para terminar
Instrucciones
1
Preparar la codorniz
Enjuaga las codornices con agua fría y sécalas completamente con papel absorbente. Corta cada codorniz en 6-8 piezas, incluyendo los muslos, pectorales y alas. Esto asegura una cocción uniforme y máxima crujiencia. Coloca a un lado en una bandeja forrada con papel.
2
Calentar el aceite
Vierte el aceite vegetal en un wok profundo o sartón pesado. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 175°C (350°F). Lo quieres lo suficientemente caliente para dorar rápidamente pero no tanto que la exterior se queme antes de que la carne se cocine por dentro.
3
Freír hasta dorar
Trabajando en lotes para evitar sobrecargar, baja con cuidado las piezas de codorniz al aceite caliente. Fríe por 4-5 minutos hasta que estén doradas y casi cocidas. Retira con una espumadera y escurre en una rejilla. Repite con las codornices restantes.
4
Construir la base de sabor
Vierte todo el aceite del wok excepto 2 cucharadas. Mantén el fuego medio. Añade el jenjibre y el ajo, salteando por 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega los chiles, el anís estrella y la cocinar, otros 30 segundos hasta que los chiles empiecen a oscurecerse.
5
Combinar y terminar
Devuelve toda la codorniz frita al wok. Rocía la salsa de soja y el vino de arroz, espolvorea el azúcar y mezcla todo durante 2 minutos. La salsa debe adherirse a las piezas y formar un recubrimiento brillante. Retira del fuego, rocía con aceite de sésamo y sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.
