Cailles Croustillantes à l'Huile
Un stir-fry chinois audacieux mettant en vedette des morceaux de caille tendres, frits croustillants et mélangés avec du gingembre aromatique, de l'ail et des piments ardents. La caille développe une croûte dorée tout en restant juteuse à l'intérieur, terminée par un glaçage salé-sucré.
Histoire
Cette recette transforme une caille humble en quelque chose d'extraordinaire. La clé est de réchauffer l suffisamment l'huile pour créer ce extérieur convoité croustillant tout en assurant que la viande reste juteuse. Si vous pouvez trouver des cailles avec leurs œufs internes encore intacts, considérez-vous chanceux—ils ajoutent une couche supplémentaire de richesse au plat.
Ingrédients
cailles entières
4 (environ 225 g chacune)
huile végétale
3 tasses pour la friture profonde
gingembre frais
5 cm, coupé en fines lamelles
gousses d'ail
4, pelées et tranchées
piments rouges frais
4-6, grossièrement hachés (ajuster selon la préférence de piquant)
étoiles d'anis
2 pièces entières
bâton de cannelle
1 petit morceau
sauce soja
3 cuillères à soupe
vin de riz
2 cuillères à soupe
sucre
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café, pour la finition
Instructions
1
Préparer les cailles
Rincez les cailles à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Découpez chaque caille en 6-8 morceaux, y compris les blancs, les cuisses et les ailes. Cela garantit une cuisson uniforme et un croustillant maximal. Réservez sur un plateau tapissé de papier absorbant.
2
Chauffer l'huile
Versez l'huile végétale dans un wok profond ou une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 175°C (350°F). Vous la voulez assez chaude pour saisir rapidement mais pas trop pour que l'extérieur ne brûle pas avant que la viande soit cuite.
3
Frire jusqu'à coloration dorée
En travaillant par lots pour éviter l'encombrement, descendez soigneusement les morceaux de caille dans l'huile chaude. Frire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et presque cuits. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille. Répétez avec le reste des cailles.
4
Préparer la base aromatique
Versez toute l'huile du wok sauf 2 cuillères à soupe. Maintenez le feu à moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez les piments, les étoiles d'anis et la cannelle, cuisson supplémentaire de 30 secondes jusqu'à ce que les piments commencent à foncer.
5
Combiner et finir
Remettez toutes les cailles frites dans le wok. Versez la sauce soja et le vin de riz, saupoudrez de sucre et Mélangez le tout pendant 2 minutes. La sauce doit adhérer aux morceaux et former un glaçage brillant. Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement sur du riz vapeur.
