زلابية أرز رقيقة ومطاطية قليلاً بلون أخضر ناعم، محشوة بخليط لذيذ من صفار البيض المبشور ولحم الخنزير المفتت الرقيق. هذه القضمات الطرية هي حلوى محبوبة في مهرجانات الربيع أو عندما تشتهي شيئاً دافئاً ومُرضياً.
تظهر كرات الأرز الساحرة هذه لوناً أخضر طبيعياً جميلاً تم تحقيقه من خلال الطرق التقليدية. تتمتع العجينة بقوام رائع - ناعمة ولكنها مرنة بشكل لطيف مع الكمية المناسبة من المطاطية. في الداخل، يُشكل مزيج صفار البيز الغني ولحم الخنزير المفتت الخفيف والمالح حشوة مريحة ومليئة بالنكهة. قدم هذه الكرات دافئة للحصول على أفضل تجربة، عندما تكون الحشوة ساخنة تماماً.
ضع دقيق أرز الدبق والنشا في وعاء خلط كبير. اسكب الماء المغلي تدريجياً مع التحريك بعصا الأكل أو شوكة حتى يصبح الخليط خشن وغير متجانس. انتقل إلى استخدام يديك واعجن بقوة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تحصل على عجينة ملساء ومرنة تشعر بالنعومة ولا تلتصق بأصابعك. غطها بمنشفة مطبخ مبللة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
أمر صفار البيض المسلوق من خلال مبشرة ناعمة أو اقطعه ناعماً جداً حتى يشبه فتاتاً خشناً. اخلط قطع صفار البيض هذه في وعاء مع لحم الخنزير المفتت والمايونيز، مع التحريك حتى يمتزج كل شيء بشكل موحد. أضف قليلاً جداً من الملح لتعزيز النكهات. افصل الخليط إلى 8 أجزاء متساوية وشكل كل جزء على شكل كرة مضغوطة.
خذ العجينة المرتاحة واقسمها إلى 8 قطع متساوية. افرد قطعة في راحة يدك، مكوناً قرصاً صغيراً. ضع كرة الحشوة في المركز، ثم اجمع حواف العجينة للأعلى واضغط بقوة لإغلاق الحشوة بالداخل. دحرج بلطف بين راحتي يديك حتى تحصل على كرة ملساء ومستديرة. استمر مع بقية العجين والحشوة.
بطن سلة البخار بورق الزبدة أو أوراق الملفوف لمنع التصاق الكرات. رتب كرات الأرز في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين كل كرة حتى لا تلامس بعضها. اطهي على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 12 إلى 15 دقيقة. ستصبح الكرات أكثر شفافية أثناء الطهي وستبدأ في الطفو. يجب أن يغمق سطحها قليلاً عند النضج الكامل.
أخرج بعناية كرات الأرز الدافئة من البخار. ادهن كل كرة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي - هذا يعطيها بريقاً لطيفاً خفيفاً ويمنع التصاقها ببعضها. اتركها تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط قبل التقديم. تكون هذه الكرات ألذ عندما تقدم دافئة، بينما لا تزال الحشوة لذيذة.
زلابية أرز خضراء طرية ومطاطية ملونة بأوراق الشيح الطازجة، محشوة بنوعين لذيذين من الحشوات المالحة - صفار البيض المالح واللحم المفروك، بالإضافة إلى خليط غني من السمسم الأسود والفول السوداني. إنها حلوى مهرجان تشينغ مينغ المحبوبة بلمسة عصرية.
