Хрустящие слоёные пирожки со свининой
Большинство современных китайских димсамов перегружены сладостью — даже одного укуса часто бывает достаточно, чтобы оставить чрезмерно приторный привкус, который портит аппетит. В выходные, когда у меня есть свободное время, я готовлю эту классическую китайскую выпечку шаобин, добавляя сочную свежую свинину для насыщенного, пикантного вкуса умами наряду с её фирменной хрустящей корочкой. В этой партии используется недавно упакованная австралийская пшеничная мука среднего помола «Цзиньлунюй»: 100% импортирована из Австралии, победитель Всемирного конкурса качества, с тонкой, гладкой текстурой, натуральным мягким цветом и превосходной упругостью, что делает её идеально подходящей для выпечки слоёного шаобина и одним из лучших выборов для качественных домашних мучных изделий.
Ингредиенты
Мука пшеничная Golden Dragon Fish австралийская
620g
свиной жир
270g
вода
150ml
свиной фарш
600g
соль
по вкусу
кулинарное вино
15g
кунжутное масло
15g
соевый соус
20g
молотый перец
15g
сахар
15g
Инструкции
1
Шаг 1
Иллюстрация приготовления хрустящих слоёных пирожков со свининой, шаг 1.
2
Шаг 2
Добавьте луковую воду в свиной фарш.
3
Шаг 3
Добавьте 20 г измельчённого имбиря, 15 г кулинарного вина (или рисового вина), 15 г кунжутного масла, 15 г соевого соуса, 20 г перца, 15 г сахара и соль по вкусу.
4
Шаг 4
Перемешайте в одном направлении до однородной массы. Накройте пищевой плёнкой и поместите в морозильную камеру на 30 минут.
5
Шаг 5
Отдельно приготовьте водное тесто (340 г муки + 120 г свиного жира или сливочного масла + 150 мл воды) и масляное тесто (280 г муки + 150 г свиного жира или сливочного масла). Поместите каждое в планетарный миксер и замесите до получения гладкого теста одинаковой мягкости.
6
Шаг 6
Накройте оба теста влажной тканью и оставьте на 20 минут. Разделите каждое на 17 равных частей и скатайте в шарики.
7
Шаг 7
Оберните масляное тесто водным тестом и сформируйте небольшие шарики.
8
Шаг 8
После оборачивания положите швом вверх.
9
Шаг 9
Расплющите шарики и раскатайте их в овальную (язычковую) форму.
10
Шаг 10
Сверните в длинную полоску.
11
Шаг 11
Расплющите полоски, сформируйте шарики, раскатайте в круглые лепёшки и оберните свиной начинкой. Защипните, формируя шар.
12
Шаг 12
Положите швом вниз и слегка расплющите. Посыпьте белыми семенами кунжута.
13
Шаг 13
Разложите подготовленные пирожки со свининой на противень в порядке очереди. Выпекайте в духовке с верхним и нижним нагревом при 180°C в течение 30 минут, затем переключитесь на верхний нагрев и выпекайте 5–10 минут до золотистого цвета.
