Biscuits croustillants feuilletés au porc
La plupart des dim sum chinois modernes sont surchargés de douceur, et une seule bouchée laisse souvent un goût trop écoeurant qui ruine l'appétit. Les jours de repos où j'ai du temps libre, je prépare ce shaobing chinois classique au four, en y ajoutant du porc frais juteux pour une saveur umami riche et salée, accompagnée de sa croûte croustillante signature. Ce lot utilise de la farine de blé moyen australien Jinlongyu nouvellement emballée : 100 % importée d'Australie, lauréate du Concours Mondial de la Qualité, avec une texture fine et lisse, une couleur naturellement douce et une excellente mastication qui la rend parfaitement adaptée à la cuisson de shaobing feuilleté, et un choix de premier ordre pour des aliments à base de farine faits maison de haute qualité.
Ingrédients
Farine de cœur de blé australien Golden Dragon Fish
620g
saindoux
270g
eau
150ml
porc haché
600g
sel
to taste
vin de cuisson
15g
huile de sésame
15g
sauce soja
20g
poivre moulu
15g
sucre
15g
Instructions
1
Étape 1
Illustration de la façon de préparer les Biscuits croustillants feuilletés au porc, étape 1.
2
Étape 2
Ajouter l'eau de ciboule au porc haché.
3
Étape 3
Ajouter 20g de gingembre émincé, 15g de vin de cuisson (ou de vin de riz), 15g d'huile de sésame, 15g de sauce soja, 20g de poivre, 15g de sucre et du sel selon le goût.
4
Étape 4
Mélanger dans un seul sens jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant 30 minutes.
5
Étape 5
Préparer séparément la pâte à l'eau (340g farine + 120g saindoux ou beurre + 150ml eau) et la pâte à l'huile (280g farine + 150g saindoux ou beurre). Placer chaque pâte dans un robot pâtissier et pétrir jusqu'à l'obtention de pâtes lisses de même souplesse.
6
Étape 6
Couvrir les deux pâtes d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes. Diviser chaque pâte en 17 parts égales et former des boules.
7
Étape 7
Envelopper la pâte à l'huile avec la pâte à l'eau et former des petites boules.
8
Étape 8
Après enveloppement, placer côté couture vers le haut.
9
Étape 9
Aplatir les boules et les étaler en forme ovale (en forme de langue).
10
Étape 10
Rouler en forme de long bâtonnet.
11
Étape 11
Aplatir les bâtonnets, former des boules, étaler en disques ronds et envelopper avec la farce de porc. Pincer pour sceller et former une boule.
12
Étape 12
Placer côté couture vers le bas et aplatir délicatement. Saupoudrer de graines de sésame blanc.
13
Étape 13
Disposer les biscuits au porc préparés sur une plaque de cuisson. Cuire au four avec chaleur haut et bas à 180°C pendant 30 minutes, puis passer en chaleur haut uniquement et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
