Galletas Crujientes de Cerdo Escamosas
La mayoría de los dim sum chinos modernos están sobrecargados de dulzor, y con solo un bocado a menudo dejan un sabor empalagoso que arruina el apetito. En mis días libres, cuando tengo tiempo libre, preparo este clásico shaobing chino al horno, agregando jugosa carne fresca de cerdo para conseguir un rico y sabroso sabor umami junto con su característica corteza crujiente. Esta tanda utiliza harina de trigo medio australiana Jinlongyu recién empaquetada: 100% importada de Australia, ganadora del Concurso Mundial de Calidad, con una textura fina y suave, un color natural y suave, y una excelente masticabilidad que la hace perfectamente adecuada para hornear shaobing hojaldrado, y una de las mejores opciones para alimentos caseros de alta calidad a base de harina.
Ingredientes
Harina de Trigo Australiano Golden Dragon Fish
620g
manteca
270g
agua
150ml
carne molida de cerdo
600g
sal
to taste
vino de cocina
15g
aceite de sésamo
15g
salsa de soja
20g
pimienta molida
15g
azúcar
15g
Instrucciones
1
Paso 1
Ilustración de cómo hacer Galletas Crujientes de Cerdo Escamosas, paso 1.
2
Paso 2
Añade agua de cebolleta a la carne molida de cerdo.
3
Paso 3
Añade 20g de jengibre picado, 15g de vino de cocina (o vino de arroz), 15g de aceite de sésamo, 15g de salsa de soja, 20g de pimienta, 15g de azúcar y sal al gusto.
4
Paso 4
Revuelve en una dirección hasta que esté bien mezclado. Cubre con film transparente y coloca en el congelador durante 30 minutos.
5
Paso 5
Prepara por separado la masa de agua (340g de harina + 120g de manteca o mantequilla + 150ml de agua) y la masa de aceite (280g de harina + 150g de manteca o mantequilla). Coloca cada una en una batidora de pie y amasa hasta formar masas lisas de suavidad similar.
6
Paso 6
Cubre ambas masas con un paño húmedo y deja reposar durante 20 minutos. Divide cada una en 17 porciones iguales y forma bolas.
7
Paso 7
Envuelve la masa de aceite con la masa de agua y forma pequeñas bolas.
8
Paso 8
Después de envolver, coloca el lado de la costura hacia arriba.
9
Paso 9
Aplana las bolas y extiéndelas en forma ovalada (lengua).
10
Paso 10
Enrolla en una tira larga.
11
Paso 11
Aplana las tiras, forma bolas, extiéndelas en discos redondos y envuelve con el relleno de cerdo. Pellizca para sellar formando una bola.
12
Paso 12
Coloca el lado de la costura hacia abajo y aplana suavemente. Espolvorea con semillas de sésamo blanco.
13
Paso 13
Coloca las galletas de cerdo preparadas en una bandeja para hornear en orden. Hornea en el horno con calor por arriba y por abajo a 180°C durante 30 minutos, luego cambia solo a calor superior y hornea durante 5-10 minutos hasta que estén doradas.
