Knusprige Schweinefleisch-Blätterteigbiskuits
Die meisten modernen chinesischen Dim Sum sind übermäßig süß – oft hinterlässt schon ein einziger Biss einen zu süßlichen, klebrigen Geschmack, der den Appetit verderben kann. An freien Tagen, an denen ich Zeit habe, backe ich diese klassischen, gebackenen chinesischen Shaobing und füge saftiges Schweinefleisch hinzu, das zusammen mit der typischen knusprigen Kruste für einen reichhaltigen, herzhaften Umami-Geschmack sorgt. Für diese Charge wird neu verpacktes Jinlongyu-Australisches Mittelweizenmehl verwendet: Es ist zu 100 % aus Australien importiert, Gewinner des World Quality Competition, hat eine feine, glatte Textur, eine natürliche, weiche Farbe und hervorragende Kaueigenschaften, die es perfekt für das Backen von blättrigen Shaobing geeignet machen. Es ist zudem eine Top-Wahl für hochwertige, hausgemachte Mehlprodukte.
Zutaten
Golden Dragon Fisch Australisches Weizenkernmehl
620g
Schmalz
270g
Wasser
150ml
Schweinehackfleisch
600g
Salz
nach Geschmack
Speisewein
15g
Sesamöl
15g
Sojasauce
20g
gemahlener Pfeffer
15g
Zucker
15g
Anleitung
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Schritt 1
Illustration, wie man knusprige Schweinefleisch-Blätterteigbiskuits zubereitet, Schritt 1.
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Schritt 2
Frühlingszwiebelwasser zum Schweinehackfleisch geben.
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Schritt 3
20g gehackten Ingwer, 15g Speisewein (oder Reiswein), 15g Sesamöl, 15g Sojasauce, 20g Pfeffer, 15g Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen.
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Schritt 4
In eine Richtung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Schritt 5
Den Wasserteig (340g Mehl + 120g Schmalz oder Butter + 150ml Wasser) und den Ölteig (280g Mehl + 150g Schmalz oder Butter) separat zubereiten. Jeden in eine Küchenmaschine geben und kneten, bis glatte Teige mit ähnlicher Weichheit entstehen.
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Schritt 6
Beide Teige mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Jeden in 17 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln rollen.
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Schritt 7
Den Ölteig mit dem Wasserteig umwickeln und zu kleinen Kugeln formen.
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Schritt 8
Nach dem Umwickeln die Nahtseite nach oben legen.
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Schritt 9
Die Kugeln flach drücken und zu einer ovalen (zungenförmigen) Form ausrollen.
10
Schritt 10
Zu einem langen Streifen aufrollen.
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Schritt 11
Die Streifen flach drücken, zu Kugeln formen, zu runden Scheiben ausrollen und mit der Schweinefleischfüllung umwickeln. Zusammendrücken, um eine Kugel zu formen.
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Schritt 12
Mit der Naht nach unten legen und leicht flach drücken. Mit weißen Sesamkörnern bestreuen.
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Schritt 13
Die vorbereiteten Schweinefleischbiskuits der Reihe nach auf ein Backblech legen. Im Ofen bei Ober- und Unterhitze 180°C 30 Minuten backen, dann nur auf Oberhitze umschalten und 5-10 Minuten goldbraun backen.
