Нежная курица с хрустящей кожицей

Name: Нежная курица с хрустящей кожицей
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (около 1250 г) Нежная курица (ощипанная и выпотрошенная, разрубленная по хребту от кончика хвоста до шеи, порубить в нескольких местах у толстых частей); 20 г Зелёный лук (очищенный и нарезанный на отрезки); 25 г Кулинарное вино; 15 г Имбирь (очищенный, промытый и раздавленный); 50 г Соевый соус; 15 г Сычуаньская перечная соль (для макания); 50 г Острая бобовая паста (для макания); 15 г Кунжутное масло (для равномерного натирания курицы после жарки); 1000 г Соевое масло (фактическое потребление 75 г)

Традиционное корейское блюдо. Нежную курицу сначала отваривают, затем обжаривают до хрустящей корочки, сохраняя мясо внутри мягким. Подаётся с сычуаньской перечной солью и острой твенджан (ферментированная соевая паста).

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежная курица (ощипанная и выпотрошенная, разрубленная по хребту от кончика хвоста до шеи, порубить в нескольких местах у толстых частей) 1 (около 1250 г)

Зелёный лук (очищенный и нарезанный на отрезки) 20 г

Кулинарное вино 25 г

Имбирь (очищенный, промытый и раздавленный) 15 г

Соевый соус 50 г

Сычуаньская перечная соль (для макания) 15 г

Острая бобовая паста (для макания) 50 г

Кунжутное масло (для равномерного натирания курицы после жарки) 15 г

Соевое масло (фактическое потребление 75 г) 1000 г

Инструкции

Подготовка курицы

Разрубите курицу по хребту от кончика хвоста до шеи ножом, раскройте её, постучите по ней плоской стороной ножа, затем порубите в нескольких местах у более толстых частей; очистите зелёный лук и нарежьте на отрезки; очистите имбирь, промойте и раздавите.

Варка курицы

Нагрейте вок, добавьте 750 мл воды и доведите до кипения, поместите курицу в кастрюлю (кожей вниз), добавьте кулинарное вино, соевый соус, отрезки зелёного лука и измельчённый имбирь, и варите 20 минут, пока курица не станет красной, затем выньте и слейте воду.

Жарка курицы

Очистите вок. Налейте соевое масло в вок, нагревайте на сильном огне, пока оно не достигнет 80% нагрева, добавьте курицу и жарьте около 3 минут, пока кожа курицы не станет золотистой и блестящей, затем выньте, слейте масло и равномерно натрите кунжутным маслом.

Выкладывание на тарелку

Сначала разрежьте живот курицы ножом, чтобы разделить её на две части, отрубите шею и крылья курицы и удалите две ноги. Затем отрубите голову курицы, разделите её пополам и расположите на одном конце овальной тарелки; порубите шею курицы на маленькие отрезки и расположите их чуть ниже головы курицы; затем порубите крылья и ноги каждое на 3 отрезка и разместите их на верхней и нижней сторонах тарелки в соответствии с исходной формой; наконец, порубите две половинки курицы на куски шириной 1,5 см и расположите их в середине овальной тарелки, чтобы сформировать полную форму курицы.