パリパリチキン
伝統的な韓国料理。鶏肉は柔らかく、まず茹でた後、皮がパリッとするまで揚げ、中の肉はジューシーに仕上げます。花椒塩とスパイシーなテンジャン（発酵大豆味噌）でお召し上がりください。
材料
若鶏（毛を抜き、内臓を取り、尻尾の先から首まで背骨に沿って切り開き、厚い部分は数回叩き切る）
1（約1250g）
青ねぎ（皮をむき、ぶつ切りにする）
20 g
料理酒
25 g
生姜（皮をむき、洗って叩く）
15 g
醤油
50 g
花椒塩（つけだれ用）
15 g
豆板醤（つけだれ用）
50 g
ごま油（揚げた後、鶏全体に均一に塗る）
15 g
大豆油（実際の使用量 75 g）
1000 g
作り方
1
鶏の下ごしらえ
包丁を使って鶏を尻尾の先から首まで背骨に沿って切り開き、開いた後、包丁の背の部分で叩き、厚い部分は数回叩き切る。青ねぎは皮をむいてぶつ切りにし、生姜は皮をむいて洗って叩く。
2
鶏を茹でる
中華鍋を熱し、水750 mlを加えて沸騰させ、鶏を鍋に入れ（皮側を下に）、料理酒、醤油、青ねぎのぶつ切り、刻んだ生姜を加え、鶏が赤くなるまで20分間煮て、取り出して水気を切る。
3
鶏を揚げる
中華鍋をきれいにする。大豆油を中華鍋に入れ、強火で8分通り熱するまで熱し、鶏を加えて鶏の皮が黄金色に光沢が出るまで約3分間揚げ、取り出して油を切り、ごま油を均一に塗る。
4
盛り付け
まず包丁で鶏の腹部を切り開いて2つに分け、鶏の首と翼を切り落とし、両脚を取り除く。次に鶏の頭を切り落とし、半分に割って楕円形のお皿の片端に配置する。鶏の首を小さなぶつ切りにし、鶏の頭のすぐ下に配置する。次に翼と脚をそれぞれ3切れに切り、元の形に従って皿の上下に配置する。最後に鶏の2つの半身を幅1.5 cmの切れに切り、楕円形のお皿の中央に配置して鶏の形を完成させる。
5
提供
提供時には、花椒塩の小皿1枚と豆板醤の小皿1枚をつけだれとして添えて、お召し上がりください。
