Poulet Tendre à Peau Croustillante
Un plat traditionnel coréen. Du poulet tendre est d'abord bouilli, puis frit jusqu'à ce que la peau soit croustillante tout en gardant la viande tendre à l'intérieur. Servi avec du sel au poivre du Sichuan et du doenjang épicé (pâte de soja fermentée).
Ingrédients
Poulet tendre (plumé et vidé, fendu le long du dos de la pointe de la queue au cou, coupé à quelques endroits sur les parties épaisses)
1 (environ 1250 g)
Ciboule (épluchée et coupée en segments)
20 g
Vin de cuisson
25 g
Gingembre (épluché, lavé et écrasé)
15 g
Sauce soja
50 g
Sel au poivre du Sichuan (pour l'accompagnement)
15 g
Pâte de haricots épicée (pour l'accompagnement)
50 g
Huile de sésame (à répartir uniformément sur le poulet après la friture)
15 g
Huile de soja (consommation réelle 75 g)
1000 g
Instructions
1
Préparation du poulet
Fendez le poulet le long du dos, de la pointe de la queue au cou, à l'aide d'un couteau, ouvrez-le, tapez dessus avec le côté plat du couteau, puis coupez quelques fois aux endroits les plus épais ; épluchez les ciboules et coupez-les en segments ; épluchez le gingembre, lavez-le et écrasez-le.
2
Cuisson du poulet à l'eau
Faites chauffer un wok, ajoutez 750 ml d'eau et portez à ébullition, placez le poulet dans la marmite (côté peau vers le bas), ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, les segments de ciboule et le gingembre écrasé, et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet devienne rouge, puis retirez-le et égouttez-le.
3
Friture du poulet
Nettoyez le wok. Versez l'huile de soja dans le wok, faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de sa température, ajoutez le poulet et faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce que la peau du poulet devienne dorée et brillante, puis retirez-le, égouttez l'huile et frottez uniformément avec de l'huile de sésame.
4
Dressage
Coupez d'abord le ventre du poulet avec un couteau pour le séparer en deux morceaux, coupez le cou et les ailes du poulet, et retirez les deux cuisses. Puis coupez la tête du poulet, fendez-la en deux et disposez-la à une extrémité du plat ovale ; coupez le cou du poulet en petits segments et disposez-les juste en dessous de la tête du poulet ; coupez ensuite les ailes et les cuisses chacune en 3 segments et placez-les sur les côtés supérieur et inférieur du plat en respectant la forme d'origine ; enfin, coupez les deux moitiés du poulet en morceaux de 1,5 cm de large et disposez-les au milieu du plat ovale pour reconstituer la forme complète du poulet.
5
Service
Lors du service, accompagnez d'un petit bol de sel au poivre du Sichuan et d'un autre de pâte de haricots épicée pour la dégustation.
