دجاج طري بجلد مقرمش
طبق كوري تقليدي. يُسلق الدجاج الطري أولاً، ثم يُقلى حتى تصبح القشرة مقرمشة مع الحفاظ على طراوة اللحم من الداخل. يُقدم مع ملح فلفل سيتشوان ودوينجانغ الحار (معجون فول الصويا المخمر).
المكونات
دجاج طري (مُنظف من الريش والأحشاء، مشقوق على طول الظهر من طرف الذيل إلى الرقبة، يُقطع عدة مرات في الأجزاء السميكة)
1 (حوالي 1250 غ)
البصل الأخضر (مقشر ومقطع إلى قطع)
20 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
الزنجبيل (مقشر ومغسول ومهروس)
15 غ
صلصة الصويا
50 غ
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
15 غ
عجينة الفول الحارة (للتغميس)
50 غ
زيت السمسم (لدهن الدجاج بالتساوي بعد القلي)
15 غ
زيت فول الصويا (الاستهلاك الفعلي 75 غ)
1000 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج
شُقّ الدجاج على طول الظهر من طرف الذيل إلى الرقبة باستخدام سكين، وافتحه، واضربه بالجانب المسطح من السكين، ثم اقطعه عدة مرات في الأجزاء الأكثر سماكة؛ قشر البصل الأخضر وقطعه إلى قطع؛ قشر الزنجبيل واغسله واهرسه.
2
سلق الدجاج
سخّن الووك، أضف 750 مل من الماء ودعه حتى يغلي، ضع الدجاج في القدر (بجهة الجلد للأسفل)، أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا وقطع البصل الأخضر والزنجبيل المهروس، واطبخ لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لون الدجاج إلى الأحمر، ثم أزله وصفّه.
3
قلي الدجاج
نظّف الووك. صبّ زيت فول الصويا في الووك، وسخّنه على نار عالية حتى يصل إلى 80٪ من السخونة، أضف الدجاج واقليه لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح جلد الدجاج ذهبياً ولامعاً، ثم أزله وصفّ الزيت، وادهنه بالتساوي بزيت السمسم.
4
التقديم على الطبق
أولاً افتح بطن الدجاج بسكين لتقطيعه إلى قطعتين، اقطع رقبة الدجاج والأجنحة، وانزع الرجلين. ثم اقطع رأس الدجاج، شقه إلى نصفين، ورتبهما عند أحد طرفي الطبق البيضاوي؛ اقطع رقبة الدجاج إلى قطع صغيرة ورتبها أسفل رأس الدجاج مباشرةً؛ ثم اقطع الأجنحة والرجلين كل منهما إلى 3 قطع وضعها على الجانبين العلوي والسفلي من الطبق حسب الشكل الأصلي؛ أخيراً اقطع نصفي الدجاج إلى قطع بعرض 1.5 سم ورتبها في منتصف الطبق البيضاوي لتكوين شكل دجاجة كاملة.
5
التقديم
عند التقديم، يُرافق بطبق صغير من ملح فلفل سيتشوان وطبق من عجينة الفول الحارة للتغميس، والاستمتاع بالطعم.
