Knuspriges zartes Hähnchen

Name: Knuspriges zartes Hähnchen
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (about 1250 g) Zartes Hähnchen (gerupft und ausgenommen, entlang des Rückgrats von der Schwanzspitze bis zum Hals aufgeschnitten, an den dicken Stellen einige Male hacken); 20 g Frühlingszwiebel (geschält und in Stücke geschnitten); 25 g Kochwein; 15 g Ingwer (geschält, gewaschen und zerdrückt); 50 g Sojasauce; 15 g Szechuan-Pfeffersalz (zum Dippen); 50 g Scharfe Bohnenpaste (zum Dippen); 15 g Sesamöl (nach dem Braten gleichmäßig über das Hähnchen reiben); 1000 g Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g)

Ein traditionelles koreanisches Gericht. Zartes Hähnchen wird zunächst gekocht und dann frittiert, bis die Haut knusprig ist, während das Fleisch innen zart bleibt. Serviert mit Szechuan-Pfeffersalz und scharfem Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste).

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Zartes Hähnchen (gerupft und ausgenommen, entlang des Rückgrats von der Schwanzspitze bis zum Hals aufgeschnitten, an den dicken Stellen einige Male hacken) 1 (about 1250 g)

Frühlingszwiebel (geschält und in Stücke geschnitten) 20 g

Kochwein 25 g

Ingwer (geschält, gewaschen und zerdrückt) 15 g

Sojasauce 50 g

Szechuan-Pfeffersalz (zum Dippen) 15 g

Scharfe Bohnenpaste (zum Dippen) 50 g

Sesamöl (nach dem Braten gleichmäßig über das Hähnchen reiben) 15 g

Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 1000 g

Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens

Das Hähnchen mit einem Messer entlang des Rückgrats von der Schwanzspitze bis zum Hals aufschneiden, aufklappen, mit der flachen Seite des Messers klopfen und dann an den dickeren Stellen einige Male hacken; die Frühlingszwiebeln schälen und in Stücke schneiden; den Ingwer schälen, waschen und zerdrücken.

Hähnchen kochen

Einen Wok erhitzen, 750 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, das Hähnchen in den Topf legen (mit der Hautseite nach unten), Kochwein, Sojasauce, Frühlingszwiebelstücke und gehackten Ingwer hinzufügen und 20 Minuten kochen, bis das Hähnchen rot wird, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Hähnchen braten

Den Wok reinigen. Das Sojaöl in den Wok gießen, bei starker Hitze erhitzen, bis es zu 80 % heiß ist, das Hähnchen hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis die Hähnchenhaut goldgelb und glänzend wird, dann herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und gleichmäßig mit Sesamöl einreiben.

Anrichten

Zuerst den Bauch des Hähnchens mit einem Messer aufschneiden, um es in zwei Stücke zu teilen, den Hähnchenhals und die Flügel abhacken und die beiden Beine entfernen. Dann den Hähnchenkopf abschneiden, in zwei Hälften teilen und an einem Ende des ovalen Tellers anrichten; den Hähnchenhals in kleine Stücke hacken und direkt unter dem Hähnchenkopf anrichten; dann die Flügel und Beine jeweils in 3 Stücke hacken und entsprechend der ursprünglichen Form an der Ober- und Unterseite des Tellers platzieren; schließlich die beiden Hähnchenhälften in 1,5 cm breite Stücke hacken und in der Mitte des ovalen Tellers anrichten, um eine vollständige Hähnchenform zu bilden.