Pollo Tierno de Piel Crujiente

Name: Pollo Tierno de Piel Crujiente
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1250 g) Pollo tierno (sin pelos y eviscerado, abierto a lo largo de la espina dorsal desde la punta de la cola hasta el cuello, golpear varias veces en las partes gruesas); 20 g Cebolla de verdeo (pelada y cortada en segmentos); 25 g Vino de cocina; 15 g Jengibre (pelado, lavado y machacado); 50 g Salsa de soja; 15 g Sal con pimienta de Sichuan (para mojar); 50 g Pasta de frijol picante (para mojar); 15 g Aceite de sésamo (para untar uniformemente sobre el pollo después de freír); 1000 g Aceite de soja (consumo real 75 g)

Un plato tradicional coreano. El pollo tierno se hierve primero y luego se fríe hasta que la piel queda crujiente mientras la carne se mantiene tierna por dentro. Se sirve con sal de pimienta de Sichuan y doenjang picante (pasta de soja fermentada).

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo tierno (sin pelos y eviscerado, abierto a lo largo de la espina dorsal desde la punta de la cola hasta el cuello, golpear varias veces en las partes gruesas) 1 (aproximadamente 1250 g)

Cebolla de verdeo (pelada y cortada en segmentos) 20 g

Vino de cocina 25 g

Jengibre (pelado, lavado y machacado) 15 g

Salsa de soja 50 g

Sal con pimienta de Sichuan (para mojar) 15 g

Pasta de frijol picante (para mojar) 50 g

Aceite de sésamo (para untar uniformemente sobre el pollo después de freír) 15 g

Aceite de soja (consumo real 75 g) 1000 g

Instrucciones

Preparar el pollo

Cortar el pollo a lo largo de la espina dorsal desde la punta de la cola hasta el cuello con un cuchillo, abrirlo, golpearlo con el lado plano del cuchillo, y luego picar varias veces en las partes más gruesas; pelar las cebollas de verdeo y cortar en segmentos; pelar el jengibre, lavar y machacar.

Hervir el pollo

Calentar un wok, añadir 750 ml de agua y llevar a ebullición, colocar el pollo en la olla (con el lado de la piel hacia abajo), añadir vino de cocina, salsa de soja, segmentos de cebolla de verdeo y jengibre picado, y cocinar durante 20 minutos hasta que el pollo se vuelva rojo, luego retirar y escurrir.

Freír el pollo

Limpiar el wok. Verter el aceite de soja en el wok, calentar a fuego alto hasta que alcance un 80% de calor, añadir el pollo y freír durante unos 3 minutos hasta que la piel del pollo se vuelva dorada y brillante, luego retirar, escurrir el aceite y untar uniformemente con aceite de sésamo.

Emplatar

Primero abrir el vientre del pollo con un cuchillo para dividirlo en dos piezas, cortar el cuello y las alas del pollo, y quitar las dos patas. Luego cortar la cabeza del pollo, dividirla en dos y colocarla en un extremo del plato ovalado; cortar el cuello del pollo en segmentos pequeños y colocarlos justo debajo de la cabeza del pollo; luego cortar las alas y las patas cada una en 3 segmentos y colocarlas en los lados superior e inferior del plato según la forma original; finalmente cortar las dos mitades del pollo en trozos de 1.5 cm de ancho y colocarlos en el centro del plato ovalado para formar una forma completa de pollo.