Рисовая лапша «Переправа через мост»

Name: Рисовая лапша «Переправа через мост»
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 20 г Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками); 20 г Свиной желудок (нарезанный тонкими ломтиками); 20 г Свиные почки (нарезанные тонкими ломтиками); 20 г Рыба змееголов (нарезанная тонкими ломтиками); 20 г Размоченный кальмар (нарезанный тонкими ломтиками); 20 г Вымоченный в масле рыбий пузырь (нарезанный тонкими ломтиками); 20 г Ветчина (нарезанная тонкими ломтиками); 20 г Обработанные кусочки курицы (нарезанные тонкими ломтиками); 20 г Белая часть зелёного лука; 20 г Кинза (рубленая); 50 г Размоченная соевая кожа (бланшированная, охлаждённая, нарезанная кусочками); 50 г Сердцевина пекинской капусты (бланшированная, охлаждённая, нарезанная кусочками); 50 г Гороховые побеги (бланшированные, охлаждённые, нарезанные кусочками); 50 г Зелёный лук (рубленый); 50 г Ростки бобов (бланшированные, охлаждённые, нарезанные кусочками); 50 г Грибы (бланшированные, охлаждённые, нарезанные кусочками); 200 г Рисовая лапша (бланшированная); по вкусу Куриный жир (нагретый примерно до 70% от температуры кипения масла); по вкусу Прозрачный бульон (доведённый до кипения); по вкусу Масло чили

Знаменитая закуска провинции Юньнань, готовящаяся из тонко нарезанного мяса, овощей и рисовой лапши, быстро варящихся в очень горячем курином бульоне — нежная и освежающая.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками) 20 г

Свиной желудок (нарезанный тонкими ломтиками) 20 г

Свиные почки (нарезанные тонкими ломтиками) 20 г

Рыба змееголов (нарезанная тонкими ломтиками) 20 г

Размоченный кальмар (нарезанный тонкими ломтиками) 20 г

Вымоченный в масле рыбий пузырь (нарезанный тонкими ломтиками) 20 г

Ветчина (нарезанная тонкими ломтиками) 20 г

Обработанные кусочки курицы (нарезанные тонкими ломтиками) 20 г

Белая часть зелёного лука 20 г

Кинза (рубленая) 20 г

Размоченная соевая кожа (бланшированная, охлаждённая, нарезанная кусочками) 50 г

Сердцевина пекинской капусты (бланшированная, охлаждённая, нарезанная кусочками) 50 г

Гороховые побеги (бланшированные, охлаждённые, нарезанные кусочками) 50 г

Зелёный лук (рубленый) 50 г

Ростки бобов (бланшированные, охлаждённые, нарезанные кусочками) 50 г

Грибы (бланшированные, охлаждённые, нарезанные кусочками) 50 г

Рисовая лапша (бланшированная) 200 г

Куриный жир (нагретый примерно до 70% от температуры кипения масла) по вкусу

Прозрачный бульон (доведённый до кипения) по вкусу

Масло чили по вкусу

Инструкции

Подготовка мяса

Нарежьте каждый мясной ингредиент тонкими кусочками, бланшируйте те, что имеют более выраженный запах, охладите их в холодной воде и разложите на тарелки.

Подготовка овощей

Бланшируйте оставшиеся ингредиенты в отдельной кастрюле, охладите их в холодной воде, нарежьте кусочками и разложите на тарелки.

Подготовка приправ

Мелко порубите кинзу и зелёный лук и принесите на стол вместе с маслом чили и бланшированной рисовой лапшой.

Подготовка основы для бульона

Нагрейте куриный жир примерно до 70% от температуры кипения масла и переложите в миску, затем влейте кипящий прозрачный бульон, добавьте приправы и подайте на стол.

Обмакивание и приготовление за столом

Для подачи: сначала обмакните ломтики мяса в горячий бульон, пока они не побелеют, затем кратко обмакните зелень, а после — рисовую лапшу; посыпьте щепоткой рубленого зелёного лука и кинзы и сразу подавайте.