Reisnudeln über die Brücke

Name: Reisnudeln über die Brücke
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 20 g Hähnchenbrust (dünn aufgeschnitten); 20 g Schweinemagen (dünn aufgeschnitten); 20 g Schweineniere (dünn aufgeschnitten); 20 g Schlangenkopffisch (dünn aufgeschnitten); 20 g Rehydrierter Tintenfisch (dünn aufgeschnitten); 20 g In Öl aufgequollene Fischblase (dünn aufgeschnitten); 20 g Schinken (dünn aufgeschnitten); 20 g Geputzte Hähnchenstücke (dünn aufgeschnitten); 20 g Lauchzwiebelweiß; 20 g Koriander (gehackt); 50 g Rehydrierte Tofuhaut (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten); 50 g Chinakohl-Herz (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten); 50 g Erbsenspitzen (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten); 50 g Lauchzwiebeln (gehackt); 50 g Bohnensprossen (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten); 50 g Pilze (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten); 200 g Reisnudeln (blanchiert); to taste Hähnchenfett (auf etwa 70 % erhitzt); to taste Klare Brühe (zum Kochen gebracht); to taste Chiliöl

Ein berühmter Yunnan-Snack mit dünn geschnittenem Fleisch, Gemüse und Reisnudeln, die in kochend heißer Hühnerbrühe schnell zubereitet werden – zart und erfrischend.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (dünn aufgeschnitten) 20 g

Schweinemagen (dünn aufgeschnitten) 20 g

Schweineniere (dünn aufgeschnitten) 20 g

Schlangenkopffisch (dünn aufgeschnitten) 20 g

Rehydrierter Tintenfisch (dünn aufgeschnitten) 20 g

In Öl aufgequollene Fischblase (dünn aufgeschnitten) 20 g

Schinken (dünn aufgeschnitten) 20 g

Geputzte Hähnchenstücke (dünn aufgeschnitten) 20 g

Lauchzwiebelweiß 20 g

Koriander (gehackt) 20 g

Rehydrierte Tofuhaut (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten) 50 g

Chinakohl-Herz (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten) 50 g

Erbsenspitzen (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten) 50 g

Lauchzwiebeln (gehackt) 50 g

Bohnensprossen (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten) 50 g

Pilze (blanchiert, gekühlt, in Stücke geschnitten) 50 g

Reisnudeln (blanchiert) 200 g

Hähnchenfett (auf etwa 70 % erhitzt) to taste

Klare Brühe (zum Kochen gebracht) to taste

Chiliöl to taste

Anleitung

Fleischzubereitung

Die Fleischzutaten jeweils in dünne Scheiben schneiden, die mit stärkerem Geschmack blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf Tellern anrichten.

Gemüsezubereitung

Die übrigen Zutaten in einem separaten Topf blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.

Zubereitung der Würzmittel

Koriander und Lauchzwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Chiliöl und den blanchierten Reisnudeln anrichten.

Zubereitung der Brühenbasis

Das Hähnchenfett auf etwa 70 % erhitzen und in eine Schale umfüllen, dann die kochende klare Brühe angießen, würzen und anrichten.

Dippen und Garen am Tisch

Zum Essen zunächst die Fleischscheiben in die heiße Brühe tauchen, bis sie weiß werden, dann kurz das Gemüse und anschließend die Reisnudeln dippen; mit einer Prise gehackter Lauchzwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren.