過橋米線
薄くスライスされた肉、野菜、米麺を熱々の鶏ガラスープで手早く調理した、柔らかく爽やかな雲南の有名なおやつです。
材料
鶏むね肉（薄切り）
20 g
豚ハチノス（薄切り）
20 g
豚腎臓（薄切り）
20 g
ライギョ（薄切り）
20 g
戻したイカ（薄切り）
20 g
油で膨らましたフカマリ（薄切り）
20 g
ハム（薄切り）
20 g
鶏肉（薄切り）
20 g
ネギの白い部分
20 g
パクチー（みじん切り）
20 g
戻した湯葉（湯切り、冷まして切り）
50 g
白菜の芯（湯切り、冷まして切り）
50 g
エンドウの若芽（湯切り、冷まして切り）
50 g
ネギ（みじん切り）
50 g
もやし（湯切り、冷まして切り）
50 g
きのこ（湯切り、冷まして切り）
50 g
ライスヌードル（湯切り）
200 g
鶏油（70%程度に加熱）
お好みで
だし汁（沸騰させる）
お好みで
ラー油
お好みで
作り方
1
肉の下処理
それぞれの肉を薄切りにし、風味の強いものは湯切りし、冷水で冷まして皿に並べます。
2
野菜の下処理
残りの食材を別の鍋で湯切りし、冷水で冷まして切り分け、皿に並べます。
3
調味料の準備
パクチーとネギをみじん切りにし、ラー油と湯切りのライスヌードルと一緒にテーブルに運びます。
4
スープの準備
鶏油を70%程度に加熱し、ボウルに移し、沸騰しただし汁を注ぎ、調味料を加えてテーブルに運びます。
5
テーブルでの調理
食べるときは、最初に肉を熱々のスープに入れて白くなるまで浸し、次に野菜、ライスヌードルを順にさっと浸し、みじん切りのネギとパクチーをふりかけ、すぐに召し上がれ。
