과교미선
얇게 썬 고기, 채소, 그리고 쌀국수를 끓는 닭고기 육수에서 빠르게 익혀 만든 부드럽고 상쾌한 윈난(Yunnan)의 유명한 간식입니다.
재료
닭가슴살 (얇게 저민 것)
20 g
돼지위 (얇게 저민 것)
20 g
돼지콩팥 (얇게 저민 것)
20 g
가물치 (얇게 저민 것)
20 g
불린 오징어 (얇게 저민 것)
20 g
기름에 부은 어부 (얇게 저민 것)
20 g
햄 (얇게 저민 것)
20 g
손질한 닭고기 조각 (얇게 저민 것)
20 g
대파 흰 부분
20 g
고수 (다진 것)
20 g
불린 두부피 (데쳐서 식힌 뒤 토막으로 자른 것)
50 g
배추 속대 (데쳐서 식힌 뒤 토막으로 자른 것)
50 g
완두순 (데쳐서 식힌 뒤 토막으로 자른 것)
50 g
대파 (다진 것)
50 g
숙주 (데쳐서 식힌 뒤 토막으로 자른 것)
50 g
버섯 (데쳐서 식힌 뒤 토막으로 자른 것)
50 g
쌀국수 (데친 것)
200 g
닭기름 (약 70% 가열한 것)
to taste
맑은 육수 (끓인 것)
to taste
고추기름
to taste
조리 방법
1
고기 재료 준비
각각의 고기 재료를 얇게 저민 뒤, 냄새가 강한 것은 데쳐서 찬물에 식히고 접시에 담아 둔다.
2
채소 준비
나머지 재료는 별도의 냄비에 데쳐서 찬물에 식힌 뒤 토막으로 잘라 접시에 담아 둔다.
3
양념 준비
고수와 대파를 곱게 다져 고추기름, 데친 쌀국수와 함께 식탁으로 내온다.
4
육수 베이스 준비
닭기름을 약 70% 가열하여 그릇에 옮긴 뒤 끓는 맑은 육수를 부어 양념을 더하고 식탁으로 내온다.
5
식탁에서 데쳐 먹기
먹을 때는 먼저 고기 슬라이스를 뜨거운 육물에 색이 하얘질 때까지 담갔다가, 채소를 잠깐 담그고, 이어서 쌀국수를 담근다. 다진 대파와 고수를 살짝 뿌려 즉시 낸다.
