Nouilles de riz « Traversée du Pont »

Name: Nouilles de riz « Traversée du Pont »
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 20 g Poitrine de poulet (coupée en fines tranches); 20 g Tripes de porc (coupées en fines tranches); 20 g Rognons de porc (coupés en fines tranches); 20 g Poisson tête-de-serpent (coupé en fines tranches); 20 g Encornet réhydraté (coupé en fines tranches); 20 g Mousse de poisson gonflée à l'huile (coupée en fines tranches); 20 g Jambon (coupé en fines tranches); 20 g Morceaux de poulet nettoyés (coupés en fines tranches); 20 g Blancs de ciboule; 20 g Coriandre (hachée); 50 g Peau de tofu réhydratée (blanchie, refroidie, coupée en segments); 50 g Cœur de chou Napa (blanchi, refroidi, coupé en segments); 50 g Pointes de pois (blanchies, refroidies, coupées en segments); 50 g Ciboules (hachées); 50 g Pousses de soja (blanchies, refroidies, coupées en segments); 50 g Champignons (blanchis, refroidis, coupés en segments); 200 g Nouilles de riz (blanchies); to taste Graisse de poulet (chauffée à environ 70 % de chaleur); to taste Bouillon clair (porté à ébullition); to taste Huile de piment

Une célèbre collation du Yunnan composée de fines tranches de viande, de légumes et de vermicelles de riz rapidement cuits dans un bouillon de poulet bouillant—tendre et rafraîchissante.

45 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (coupée en fines tranches) 20 g

Tripes de porc (coupées en fines tranches) 20 g

Rognons de porc (coupés en fines tranches) 20 g

Poisson tête-de-serpent (coupé en fines tranches) 20 g

Encornet réhydraté (coupé en fines tranches) 20 g

Mousse de poisson gonflée à l'huile (coupée en fines tranches) 20 g

Jambon (coupé en fines tranches) 20 g

Morceaux de poulet nettoyés (coupés en fines tranches) 20 g

Blancs de ciboule 20 g

Coriandre (hachée) 20 g

Peau de tofu réhydratée (blanchie, refroidie, coupée en segments) 50 g

Cœur de chou Napa (blanchi, refroidi, coupé en segments) 50 g

Pointes de pois (blanchies, refroidies, coupées en segments) 50 g

Ciboules (hachées) 50 g

Pousses de soja (blanchies, refroidies, coupées en segments) 50 g

Champignons (blanchis, refroidis, coupés en segments) 50 g

Nouilles de riz (blanchies) 200 g

Graisse de poulet (chauffée à environ 70 % de chaleur) to taste

Bouillon clair (porté à ébullition) to taste

Huile de piment to taste

Instructions

Préparation des viandes

Coupez chaque ingrédient de viande en fines tranches, blanchissez ceux qui ont une saveur plus prononcée, refroidissez-les dans de l'eau froide et disposez-les sur des assiettes.

Préparation des légumes

Blanchissez les ingrédients restants dans une casserole séparée, refroidissez-les dans de l'eau froide, coupez-les en segments et disposez-les sur des assiettes.

Préparation des condiments

Hachez finement la coriandre et les ciboules, et apportez-les à la table avec l'huile de piment et les nouilles de riz blanchies.

Préparation de la base du bouillon

Chauffez la graisse de poulet jusqu'à ce qu'elle soit chaude à environ 70 %, puis transférez-la dans un bol, versez le bouillon clair bouillant, ajoutez les assaisonnements et apportez à la table.

Trempage et cuisson à table

Pour manger, trempez d'abord les tranches de viande dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'elles blanchissent, puis trempez brièvement les légumes verts, suivis des nouilles de riz ; saupoudrez d'une pincée de ciboules et de coriandre hachées et servez immédiatement.