Карась, переходящий реку

Name: Карась, переходящий реку
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 примерно 750 г Карась (после первичной обработки, с надрезами в виде сетки, бланшированный в кипящей воде и тщательно обсушенный); Прозрачный бульон (используется в качестве основного соуса после приготовления на пару), по вкусу; Ломтики свиной грудинки (выкладываются на рыбу для аромата), по вкусу; Перья зелёного лука, по вкусу; Ломтики имбиря, по вкусу; Зимние грибы, по вкусу; Сычуаньский перец, по вкусу; Бадьян, по вкусу; Соль (для маринования и приправы), по вкусу; Кулинарное вино (для устранения рыбного запаха и усиления вкуса), по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Куриный жир (добавляется при приготовлении финального соуса), щепотка

Традиционное блюдо северо-восточного Китая, приготовленное на пару: целый карась готовится на пару брюшком вверх, а затем поливается лёгким прозрачным соусом на основе бульона. Готовое блюдо получается свежим, нежным и бодрящим.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карась (после первичной обработки, с надрезами в виде сетки, бланшированный в кипящей воде и тщательно обсушенный) 1 примерно 750 г

Прозрачный бульон (используется в качестве основного соуса после приготовления на пару) по вкусу

Ломтики свиной грудинки (выкладываются на рыбу для аромата) по вкусу

Перья зелёного лука по вкусу

Ломтики имбиря по вкусу

Зимние грибы по вкусу

Сычуаньский перец по вкусу

Бадьян по вкусу

Соль (для маринования и приправы) по вкусу

Кулинарное вино (для устранения рыбного запаха и усиления вкуса) по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Куриный жир (добавляется при приготовлении финального соуса) щепотка

Инструкции

Приготовление рыбы на пару

После первичной обработки рыбы сделайте на её поверхности надрезы в виде сетки, кратковременно бланшируйте в кипящей воде и тщательно обсушите. Выложите рыбу брюшком вверх на тарелку и аккуратно придайте ей форму. Посыпьте солью, глутаматом натрия, ломтиками свиной грудинки, перьями зелёного лука, ломтиками имбиря, зимними грибами, сычуаньским перцем, бадьяном и кулинарным вином. Готовьте на пару до полной готовности, затем извлеките и удалите твёрдые ароматические ингредиенты.

Приготовление соуса

Добавьте жидкость от приготовления рыбы на пару в прозрачный бульон и доведите до кипения. Снимите пену с поверхности. Добавьте соль, кулинарное вино и глутамат натрия, затем полейте приправленным бульоном рыбу на тарелке. Перед подачей добавьте небольшое количество куриного жира тонкой струйкой.