Karausche überquert den Fluss

Name: Karausche überquert den Fluss
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 ca. 750 g Karausche (nach der Erstverarbeitung, mit Kreuzschnitten versehen, in kochendem Wasser blanchiert und gründlich abgetropft); Klare Brühe (nach dem Dämpfen als Grundsauce verwendet), nach Geschmack; Schweinebauchscheiben (auf den Fisch gelegt, um Duft zu verleihen), nach Geschmack; Lauchzwiebelstücke, nach Geschmack; Ingwerscheiben, nach Geschmack; Winterpilze, nach Geschmack; Sichuan-Pfefferkörner, nach Geschmack; Sternanis, nach Geschmack; Salz (zum Marinieren und Würzen), nach Geschmack; Kochwein (um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verstärken), nach Geschmack; Mononatriumglutamat, nach Geschmack; Hühnerfett (bei der Zubereitung der endgültigen Sauce hinzugefügt), eine Prise

Ein traditionelles Dampfgericht aus dem Nordosten Chinas: Ein ganzer Karausche wird mit dem Bauch nach oben gedämpft und anschließend mit einer leichten, klaren Brühe übergossen. Das fertige Gericht ist frisch, zart und erfrischend.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Karausche (nach der Erstverarbeitung, mit Kreuzschnitten versehen, in kochendem Wasser blanchiert und gründlich abgetropft) 1 ca. 750 g

Klare Brühe (nach dem Dämpfen als Grundsauce verwendet) nach Geschmack

Schweinebauchscheiben (auf den Fisch gelegt, um Duft zu verleihen) nach Geschmack

Lauchzwiebelstücke nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Winterpilze nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner nach Geschmack

Sternanis nach Geschmack

Salz (zum Marinieren und Würzen) nach Geschmack

Kochwein (um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verstärken) nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Hühnerfett (bei der Zubereitung der endgültigen Sauce hinzugefügt) eine Prise

Anleitung

Den Fisch dämpfen

Nach der Erstverarbeitung des Fisches Kreuzschnitte auf der Oberfläche anbringen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und gründlich abtropfen lassen. Den Fisch mit der Bauchseite nach oben auf einen Teller legen und ordentlich formen. Mit Salz, Mononatriumglutamat, Schweinebauchscheiben, Lauchzwiebelstücken, Ingwerscheiben, Winterpilzen, Sichuan-Pfefferkörnern, Sternanis und Kochwein bestreuen. In einem Dampfgarer gar dämpfen, dann die festen Aromastoffe entfernen und wegwerfen.

Die Sauce zubereiten

Die Dampfflüssigkeit vom Fisch zur klaren Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Oberflächenschaum abschöpfen. Salz, Kochwein und Mononatriumglutamat einrühren, dann die gewürzte Brühe über den Fisch auf dem Teller gießen. Vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss Hühnerfett vollenden.