Carpe crucienne traversant la rivière
Un plat traditionnel du Nord-Est de la Chine cuit à la vapeur : la carpe crémone entière est cuite à la vapeur le ventre vers le haut, puis arrosée d'une sauce légère et claire de bouillon. Le plat fini est frais, tendre et rafraîchissant.
Ingrédients
Carpe crucienne (après préparation initiale, incisée en croisillons, blanchie dans l'eau bouillante et soigneusement égouttée)
1 environ 750 g
Bouillon clair (utilisé comme sauce de base après la cuisson à la vapeur)
au goût
Tranches de poitrine de porc (déposées sur le poisson pour parfumer)
au goût
Segments de ciboule
au goût
Tranches de gingembre
au goût
Champignons d'hiver
au goût
Baies du Sichuan
au goût
Anis étoilé
au goût
Sel (pour la marinade et l'assaisonnement)
au goût
Vin de cuisine (pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur)
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Graisse de poulet (ajoutée lors de la préparation de la sauce finale)
une pincée
Instructions
1
Cuisson du poisson à la vapeur
Après la préparation initiale du poisson, incisez sa surface en croisillons, blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante et égouttez-le soigneusement. Placez le poisson sur une assiette, ventre vers le haut, et disposez-le soigneusement. Saupoudrez de sel, de glutamate monosodique, de tranches de poitrine de porc, de segments de ciboule, de tranches de gingembre, de champignons d'hiver, de baies du Sichuan, d'anis étoilé et de vin de cuisine. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit, puis retirez et jetez les aromates solides.
2
Préparation de la sauce
Ajoutez le liquide de cuisson du poisson au bouillon clair et portez à ébullition. Écumez la mousse en surface. Incorporez le sel, le vin de cuisine et le glutamate monosodique, puis versez le bouillon assaisonné sur le poisson dans l'assiette. Terminez avec un léger filet de graisse de poulet avant de servir.
