鮒の川渡り
中国東北部の伝統的な蒸し料理です。丸ごとの鮒を腹を上にして蒸し、あっさりとした清スープソースをかけます。できあがった料理は、新鮮で柔らかく、さわやかな味わいです。
材料
鮒（下処理し、表面に格子状の切り目を入れ、熱湯で湯通しして水気をよく切る）
1尾（約750g）
清湯（蒸し料理のベースソースとして使用）
適量
豚バラ肉の薄切り（魚の上にのせて香りを加える）
適量
ねぎのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
冬菇
適量
花山椒
適量
八角
適量
塩（下味つけと調味用）
適量
料酒（腥みを消し、風味を増すため）
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
鶏油（最終のソース作りの際に加える）
少々
作り方
1
魚を蒸す
魚を下処理した後、表面に格子状の切り目を入れ、熱湯でさっと湯通しして水気をよく切る。魚を腹側を上にして皿に置き、形を整える。塩、グルタミン酸ナトリウム、豚バラ肉の薄切り、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、冬菇、花山椒、八角、料酒を振りかける。蒸し器で完全に火が通るまで蒸し、固形の香辛料を取り除く。
2
ソースを作る
魚の蒸し汁を清湯に加え、沸騰させる。表面の泡を取り除く。塩、料酒、グルタミン酸ナトリウムを加えて混ぜ、調味したスープを皿の魚にかける。最後に鶏油を少量垂らしてから提供する。
