Carpa Cruciana Cruzando el Río

Name: Carpa Cruciana Cruzando el Río
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 aprox. 750 g Carpa cruciana (después del procesamiento inicial, cortada con cortes en cruz, blanqueada en agua hirviendo y escurrida completamente); Caldo claro (usado como salsa base después de cocinar al vapor), al gusto; Lonchas de panceta de cerdo (colocadas sobre el pescado para aportar aroma), al gusto; Trozos de cebolleta, al gusto; Láminas de jengibre, al gusto; Setas de invierno, al gusto; Pimienta de Sichuan, al gusto; Anís estrellado, al gusto; Sal (para marinar y sazonar), al gusto; Vino para cocinar (para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor), al gusto; Glutamato monosódico, al gusto; Grasa de pollo (añadida al preparar la salsa final), una pizca

Un plato tradicional al vapor del noreste de China: una carpa cruciana entera se cocina al vapor con la barriga hacia arriba y luego se rocía con una salsa ligera de caldo claro. El plato terminado es fresco, tierno y refrescante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana (después del procesamiento inicial, cortada con cortes en cruz, blanqueada en agua hirviendo y escurrida completamente) 1 aprox. 750 g

Caldo claro (usado como salsa base después de cocinar al vapor) al gusto

Lonchas de panceta de cerdo (colocadas sobre el pescado para aportar aroma) al gusto

Trozos de cebolleta al gusto

Láminas de jengibre al gusto

Setas de invierno al gusto

Pimienta de Sichuan al gusto

Anís estrellado al gusto

Sal (para marinar y sazonar) al gusto

Vino para cocinar (para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor) al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Grasa de pollo (añadida al preparar la salsa final) una pizca

Instrucciones

Cocinando el pescado al vapor

Después del procesamiento inicial del pescado, hacer cortes en cruz en su superficie, blanquear brevemente en agua hirviendo y escurrir bien. Colocar el pescado con el lomo hacia arriba en un plato y darle una forma ordenada. Espolvorear con sal, glutamato monosódico, lonchas de panceta de cerdo, trozos de cebolleta, láminas de jengibre, setas de invierno, pimienta de Sichuan, anís estrellado y vino para cocinar. Cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido, luego retirar y desechar los aromáticos sólidos.

Preparando la salsa

Agregar el líquido de cocción al vapor del pescado al caldo claro y llevar a ebullición. Retirar la espuma superficial. Incorporar sal, vino para cocinar y glutamato monosódico, luego verter el caldo sazonado sobre el pescado en el plato. Terminar con un pequeño chorrito de grasa de pollo antes de servir.