Тёмный шоколад с флёр-де-селью
Растолките и просейте флер де сель, затем вмешайте её в темперированный тёмный шоколад. Распределите смесь тонким слоем, заморозьте до застывания и разломайте на кусочки.
Ингредиенты
Шоколад Guanaja (Valrhona)
320 г
Флёр-де-сель из Гюранда (просеянная)
6 г
Инструкции
1
Подготовка морской соли
Измельчите флёр-де-сель скалкой, затем просейте через сито средней тонкости, оставив только самые мелкие кристаллы.
2
Распределение плитки
Темперируйте шоколад. Равномерно распределите 320 г темперированного шоколада по листу размером 40 x 60 см.
3
Охлаждение и разламывание
Накройте пекарской бумагой, плоской доской и грузом, чтобы предотвратить деформацию. Охладите в холодильнике в течение нескольких часов, затем грубо разломайте большую плитку на кусочки.
