フルール・ド・セルのダークチョコレートバー
フルール・ド・セルを砕いてふるいにかけ、テンパリングしたダークチョコレートに折り込む。薄い層に広げ、固まるまで冷凍してから碎片に割る。
材料
グアナジャチョコレート（ヴァローナ）
320 g
ゲランドのフルール・ド・セル（ふるいにかけた）
6 g
作り方
1
塩の準備
フルール・ド・セルを麺棒で砕き、中細の篩でふるいにかけ、最も細かい結晶だけを残す。
2
スラブを広げる
チョコレートをテンパリングする。テンパリングしたチョコレート320gを40×60cmのシートに均一に広げる。
3
冷やして割る
ベーキングシート、平らな板、重しで覆い、歪みを防ぐ。数時間冷蔵庫で冷やし、大きなスラブを大まかに割る。
