플뢰르 드 셀 다크 초콜릿 바
플뢰르 드 셀을 부수고 체에 내린 후 템퍼링한 다크 초콜릿에 접어 넣습니다. 혼합물을 얇은 층으로 펴서 굳을 때까지 얼리고, 부숴서 조각으로 만듭니다.
재료
과나자 초콜릿 (발로나)
320 g
게랑드 플뢰르 드 셀 (체 친 것)
6 g
조리 방법
1
바다 소금 준비하기
플뢰르 드 셀을 밀대로 빻은 다음 중간-고운 체로 쳐서 가장 고운 결정만 남깁니다.
2
슬랩 펴기
초콜릿을 템퍼링합니다. 템퍼링한 초콜릿 320 g을 40 x 60 cm 시트 위에 고르게 펴서 펴 발립니다.
3
차갑게 하고 부수기
굽지 종이, 평평한 도마, 그리고 추를 덮어 뒤틀림을 방지합니다. 몇 시간 동안 냉장한 다음 큰 슬랩을 대충 조각으로 부숩니다.
