Dunkle Schokolade mit Fleur de Sel
Das Fleur de Sel zerdrücken und sieben, anschließend unter die temperierte Zartbitterkuvertüre heben. Die Masse dünn ausstreichen, einfrieren bis sie fest ist und in Bruchstücke brechen.
Zutaten
Guanaja-Schokolade (Valrhona)
320 g
Guérande-Fleur-de-Sel (gesiebt)
6 g
Anleitung
1
Meersalz vorbereiten
Das Fleur de Sel mit einem Nudelholz zerdrücken, dann durch ein mittelfeines Sieb sieben und nur die feinsten Kristalle behalten.
2
Die Platte ausstreichen
Die Schokolade temperieren. 320 g temperierte Schokolade gleichmäßig auf einem 40 x 60 cm großen Bogen verteilen.
3
Kühlen und brechen
Mit Backpapier, einem flachen Brett und Gewichten abdecken, um ein Verziehen zu verhindern. Mehrere Stunden kalt stellen, dann die große Platte grob in Stücke brechen.
