Sauce-glasierte knusprige Walnüsse
Getrocknete Pfirsichkerne werden geschält und frittiert, anschließend in einem Zuckersirup-Glasur gewendet, bis sie kristallisieren. Das Ergebnis ist knusprig und duftend und schmilzt mit einem reichhaltigen, herzhaft-süßen Sossengeschmack auf der Zunge.
Zutaten
Walnusskerne
250 g
süße Bohnenpaste
25 g
weißer Zucker
150 g
Schmalz
500 g
Wasser
etwa 75 g
Anleitung
1
Walnüsse schälen
Die Walnusskerne in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen, abdecken und 2 Minuten ziehen lassen. Sobald die Walnusshäute anfangen zu schrumpfen, diese mit der Hand abziehen.
2
Walnüsse frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schmalz hinzufügen. Wenn das Öl mittlere bis niedrige Temperatur erreicht hat, die Walnüsse hinzufügen und goldbraun frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Mit Zucker ummanteln und servieren
Den Wok auf niedrige Hitze stellen, etwa 75 g Wasser zusammen mit dem weißen Zucker hinzufügen und ständig rühren, um den Zucker aufzulösen. Wenn sich der Sirup konzentriert und zu weißem Schaum wird, die süße Bohnenpaste hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Wenn große Blasen erscheinen, den Wok vom Herd nehmen, die frittierten Walnüsse hineingießen und vorsichtig schwenken, sodass die Nüsse gleichmäßig mit dem Zucker überzogen sind. Sobald die Oberfläche ein sandiges (zuckerüberzogenes) Aussehen entwickelt, aus dem Wok nehmen, abkühlen lassen, dann anrichten und servieren.
