飴がけサクサククルミ

Name: 飴がけサクサククルミ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 乾燥クルミ; 25 g 甘納豆; 150 g 白砂糖; 500 g ラード; 水 約75 g

乾燥させた桃の種は皮をむいて素揚げにし、砂糖蜜に絡めて結晶化するまで炒める。香ばしく歯ごたえがあり、口の中でとろけるような、甘じょっぱい濃厚な味わいに仕上がる。

25分

簡単

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材料

乾燥クルミ 250 g

甘納豆 25 g

白砂糖 150 g

ラード 500 g

水約75 g

作り方

クルミの皮をむく

鍋に乾燥クルミを入れ、沸かした湯を注いで蓋をし、2分間蒸らす。クルミの皮がしわになり始めたら、手で皮をむく。

クルミを揚げる

中華鍋を中火で熱し、ラードを入れる。油の温度が中温ほどに下がったらクルミを加え、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。

砂糖を絡めて仕上げる

中華鍋を弱火にかけ、約75 gの水と白砂糖を入れ、常にかき混ぜながら砂糖を溶かす。シロップが煮詰まって白い泡状になったら、甘納豆を加えて均一に混ぜ合わせる。大きな泡が出てきたら火からおろし、揚げたクルミを注ぎ入れて軽く混ぜ、クルミに均一に砂糖を絡める。表面にサクサクとした砂糖の衣状になったら鍋から出し、冷ましてから器に盛って提供する。