Noix croquantes glacées à la sauce
Les noyaux de pêche séchés sont pelés et frits, puis enrobés d'un glaçage de sirop de sucre jusqu'à cristallisation. Le résultat est croustillant et parfumé, fondant en bouche avec une saveur riche, à la fois salée et sucrée.
Ingrédients
noix séchées
250 g
pâte de haricots sucrée
25 g
sucre blanc
150 g
saindoux
500 g
eau
about 75 g
Instructions
1
Peler les noix
Placez les noix séchées dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant 2 minutes. Une fois que la peau des noix commence à se rider, pelez-les à la main.
2
Faire frire les noix
Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez le saindoux. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-basse, ajoutez les noix et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et égouttez l'huile.
3
Enrober de sucre et servir
Placez le wok à feu doux, ajoutez environ 75 g d'eau avec le sucre blanc, et remuez constamment pour dissoudre le sucre. Lorsque le sirop se concentre et se transforme en mousse blanche, ajoutez la pâte de haricots sucrée et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lorsque de grosses bulles apparaissent, retirez le wok du feu, versez les noix frites et remuez délicatement afin que les noix soient uniformément enrobées de sucre. Une fois que la surface prend un aspect sablé (enrobé de sucre), retirez du wok, laissez refroidir, puis dressez et servez.
