Шифоновый торт с тёмным шоколадом и сливками
Лёгкий и воздушный шифоновый торт с насыщенным тёмным шоколадом и сливочной нежностью. Торт приобретает свою характерную пышную текстуру благодаря аккуратно введённому мереингу, а жирные сливки и шоколад создают роскошный влажный мякиш.
История
Этот изысканный торт сочетает воздушную лёгкость классического шифона с глубоким шоколадным вкусом. Главное - аккуратно обращаться с мереингом: вводите его в три приёма, чтобы сохранить все воздушные пузырьки.
Ингредиенты
желтки
4 крупных
белки
5 крупных
сахарный песок
90г (50г для желтков, 40г для мереинга)
жирные сливки
80мл
тёмный шоколад (60-70% какао)
100г
мука общего назначения
65г
голландский какао-порошок
15г
разрыхлитель
1/2 чайной ложки
соль
щепотка
ванильный экстракт
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Растопите шоколадные сливки
Положите тёмный шоколад и жирные сливки в термостойкую миску. Поставьте её на кастрюлю с чуть кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и не образуется гладкая блестящая смесь. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2
Приготовьте желтковую смесь
В большой миске взбейте желтки с 50г сахара до бледной и густой массы, около 2 минут. Добавьте ванильный экстракт, затем аккуратно введите остывший шоколадный крем до полного соединения. Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль одновременно. Перемешайте до получения однородного теста без комков.
3
Приготовьте мереинг
В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли на средне-низкой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 40г сахара, по одной трети за раз, слегка увеличивая скорость каждый раз. Взбивайте до получения густых блестящих пиков - мереинг должен держать форму при подъёме венчиков.
4
Соедините и введите
Добавьте одну треть мереинга в шоколадное тесто и аккуратно введите, чтобы облегчить смесь. Вылейте эту смесь обратно в оставшийся мереинг и осторожно введите, пока не исчезнут белые полосы. Работайте быстро, но аккуратно, чтобы сохранить воздушные пузырьки.
5
Выпекайте
Вылейте тесто в несмазанную форму для кекса диаметром 22см (9 дюймов) или форму для шифонового торта. Несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные воздушные пузыри. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C около 40-45 минут, пока верх не пружинит при лёгком прикосновении.
6
Охладите и извлеките
Переверните форму на решётку сразу после извлечения из духовки - это предотвратит оседание торта при охлаждении. Оставьте в перевёрнутом виде до полного охлаждения, около 1 часа. Проведите тонким ножом по краям и центральной трубочке, чтобы извлечь торт. Подавайте, посыпав какао-порошком или лёгким слоем сахарной пудры.
