다크 초콜릿 크림 시폰 케이크
진한 다크 초콜릿과 부드러운 크림 풍미가 가득 담긴 가볍고 폭신한 시폰 케이크입니다. 살살 접어 섞은 머랭으로 특유의 푹신한 식감을 내고, 생크림과 초콜릿이 어우러져 촉촉하고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
이야기
이 고급스러운 케이크는 클래식 시폰의 가벼운 식감과 진한 초콜릿 풍미를 결합했습니다. 가장 중요한 포인트는 머랭을 부드럽게 다루는 것인데, 예쁜 기포를 유지하기 위해 3번에 나누어 살살 섞어 넣으세요.
재료
계란 노른자
대형 4개
계란 흰자
대형 5개
백설탕
90g (나누어 사용: 노른자용 50g, 머랭용 40g)
생크림
80ml
다크 초콜릿 (카카오 함량 60~70%)
100g
중력분
65g
더치 가공 코코아 가루
15g
베이킹 파우더
1/2 티스푼
소금
한 꼬집
바닐라 익스트랙
1/2 티스푼
조리 방법
1
초콜릿 크림 녹이기
내열 볼에 다크 초콜릿과 생크림을 넣어주세요. 볼이 물에 닿지 않도록 약하게 끓는 냄비 위에 중탕으로 올려주세요. 초콜릿이 완전히 녹아 부드럽고 윤기 나는 혼합물이 될 때까지 계속 저어주세요. 불에서 내려 살짝 식혀주세요.
2
노른자 혼합물 준비하기
큰 볼에 계란 노른자와 설탕 50g을 넣고 혼합물이 옅은 색이 되고 걸쭉해질 때까지 약 2분간 휘핑해주세요. 바닐라 익스트랙을 넣은 뒤 식힌 초콜릿 크림을 완전히 섞일 때까지 살살 접어가며 섞어주세요. 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 소금을 한 번에 체에 쳐서 넣어주세요. 덩어리가 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요.
3
머랭 만들기
깨끗하고 마른 볼에 계란 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 중저속으로 거품이 날 때까지 휘핑해주세요. 남은 설탕 40g을 3번에 나누어 조금씩 넣을 때마다 속도를 약간 높여가면서 휘핑해주세요. 뻣뻣하고 윤기 나는 뾰족한 봉우리가 생길 때까지 계속 휘핑해주세요. 거품기를 들었을 때 머랭 모양이 그대로 유지되면 됩니다.
4
합쳐서 접어 섞기
머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 반죽을 부드럽게 만들기 위해 살살 접어가며 섞어주세요. 이 섞인 반죽을 남은 머랭에 다시 붓고 흰 줄무늬가 남지 않을 때까지 조심스럽게 섞어주세요. 기포를 유지하기 위해 빠르지만 부드럽게 작업해주세요.
5
굽기
기름을 바르지 않은 22cm(9인치) 튜브 팬 또는 시폰 케이크 팬에 반죽을 부어주세요. 큰 기포를 빼기 위해 팬을 조리대에 몇 번 가볍게 두드려주세요. 160°C(320°F)로 예열한 오븐에서 가볍게 만졌을 때 윗면이 탄력 있게 돌아올 때까지 약 40~45분간 구워주세요.
6
식히고 틀에서 분리하기
오븐에서 꺼내자마자 팬을 철망 위에 거꾸로 뒤집어주세요. 이렇게 하면 식으면서 케이크가 꺼지는 것을 막을 수 있습니다. 약 1시간 동안 완전히 식을 때까지 거꾸로 둔 상태로 놔두세요. 가장자리와 중심 튜브 주변에 얇은 칼을 둘러가며 넣어 케이크를 분리해주세요. 코코아 가루나 슈가 파우더를 살짝 뿌려서 드세요.
