كعكة الشيفون بالكريمة والشوكولاتة الداكنة
كعكة شيفون خفيفة ورقيقة منقوعة بالشوكولاتة الداكنة الغنية والكريمة اللذيذة. تحصل الكعكة على قوامها المنتفخ المميز من خلال طي الميرانغ بلطف، بينما يخلق الكريمي والشوكولاتة فتاتًا فاخرًا ورطبًا.
القصة
تجمع هذه الكعكة الأنيقة بين خفة قوام الشيفون الكلاسيكي ونكهة الشوكولاتة العميقة. المفتاح هو التعامل مع الميرانغ بلطف - اطوه في ثلاث إضافات للحفاظ على فقاعات الهواء الجميلة.
المكونات
صفار البيض
4 كبير
بياض البيض
5 كبير
سكر حبيبات
90 جم (مقسم: 50 جم للصفار، 40 جم للميرانغ)
كريمة ثقيلة
80 مل
شوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)
100 جم
طحين متعدد الأغراض
65 جم
مسحوق كاكاو هولندي المعالجة
15 جم
مسحوق الخبيز
نصف ملعقة صغيرة
ملح
رشة
خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة
الخطوات
1
اذاب كريم الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة الداكنة والكريمة الثقيلة في وعاء مقاوم للحرارة. ضعه فوق قدر من الماء المغلي برفق، مع التأكد من عدم ملامسة الوعاء للماء. استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتتشكل خليط ناعم ولامع. أزله عن النار واتركه يبرد قليلاً.
2
prepare خليط الصفار
في وعاء كبير، اخفق الصفار مع 50 جم من السكر حتى يتحول المزيج إلى شاحب وسميك، حوالي دقيقتين. أضف خلاصة الفانيglia، ثم اطو برفق كريم الشوكولاتة البارد حتى يمتزج تمامًا. انخل الطحين ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبيز والملح دفعة واحدة. اخلط حتى تحصل على عجين ناعم بدون كتل.
3
اصنع الميرانغ
في وعاء نظيف وجاف، اخفق البياض مع رشة ملح على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح رغويًا. أضف الـ 40 جم المتبقية من السكر تدريجيًا، ثلثًا في كل مرة، مع زيادة السرعة قليلاً في كل مرة. استمر في الخفق حتى تحصل على قمم صلبة ولامعة - يجب أن يحتفظ الميرانغ بشكله عند رفع المضرب.
4
ادمج واطو
أضف ثلث الميرانغ إلى عجين الشوكولاتة واطوه برفق لتخفيف المزيج. اسكب هذا العجين المدمج مرة أخرى في الميرانغ المتبقي واطوه بعناية حتى لا يبقى أي خطوط بيضاء. اعمل بسرعة لكن بلطف للحفاظ على فقاعات الهواء.
5
اخبز
اسكب العجين في صينية أنبوبية غير مدهونة مقاس 22 سم (9 بوصات) أو صينية شيفون. ارفع الصينية برفق على المنضدة عدة مرات لإطلاق أي فقاعات هواء كبيرة. اخبز في فرن مسخن مسبقًا عند 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة، حتى يرتد الجزء العلوي عند لمسه برفق.
6
برد واخلع القالب
اقلب الصينية على شبكة سلكية فور خروجها من الفرن - هذا يمنع الكعكة من الانهيار أثناء التبريد. اتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا، حوالي ساعة واحدة. مرر سكينًا رفيعًا حول الحواف والأنبوب المركزي لإخراج الكعوقة. قدّمها مرشوشة بمسحوق الكاكاو أو برش خفيف من السكر البودرة.
