Gâteau Chiffon au Chocolat Noir et Crème

Name: Gâteau Chiffon au Chocolat Noir et Crème
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4 gros jaunes d'œufs; 5 gros blancs d'œufs; 90g (divisé : 50g pour les jaunes, 40g pour la meringue) sucre cristallisé; 80ml crème épaisse; 100g chocolat noir (60-70% de cacao); 65g farine tout usage; 15g cacao hollandais; 1/2 cuillère à café levure chimique; une pincée sel; 1/2 cuillère à café extrait de vanille

Un gâteau chiffon léger et aéré, parfumé au chocolat noir riche et à la crème onctueuse. Le gâteau obtient sa texture moelleuse caractéristique grâce à une meringue délicatement incorporée, tandis que la crème épaisse et le chocolat créent une mie décadente et moiste.

1 h 10 min

Intermédiaire

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Gâteau Chiffon au Chocolat Noir et Crème

Histoire

Ce gâteau élégant combine la légèreté aérienne d'un chiffon classique avec une saveur profonde de chocolat. La clé réside dans la manipulation délicate de la meringue—incorporez-la en trois ajouts pour préserver toutes ces belles bulles d'air.

Ingrédients

jaunes d'œufs 4 gros

blancs d'œufs 5 gros

sucre cristallisé 90g (divisé : 50g pour les jaunes, 40g pour la meringue)

crème épaisse 80ml

chocolat noir (60-70% de cacao) 100g

farine tout usage 65g

cacao hollandais 15g

levure chimique 1/2 cuillère à café

sel une pincée

extrait de vanille 1/2 cuillère à café

Instructions

Faire fondre le mélange chocolat-crème

Placez le chocolat noir et la crème épaisse dans un bol allant au bain-marie. Posez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et forme un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Préparer le mélange de jaunes

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais, environ 2 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement le mélange chocolat-crème refroidi jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel en une seule fois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Préparer la meringue

Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement les 40g de sucre restants, un tiers à la fois, en augmentant légèrement la vitesse à chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants—la meringue doit conserver sa forme lorsque vous soulevez les fouets.

Combiner et incorporer

Ajoutez un tiers de la meringue à la pâte au chocolat et incorporez délicatement pour alléger le mélange. Versez cette pâte combinée dans la meringue restante et pliez soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace blanche. Travaillez rapidement mais doucement pour préserver les bulles d'air.

Cuire

Versez la pâte dans un moule à tube de 22cm (9 pouces) ou un moule à chiffon non graissé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail quelques fois pour libérer les grosses bulles d'air. Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on le touche légèrement.

Refroidir et démouler

Retournez immédiatement le moule sur une grille lorsqu'il sort du four—cela empêche le gâteau de s'affaisser en refroidissant. Laissez-le tête en bas jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, environ 1 heure. Passez un couteau fin autour des bords et du tube central pour libérer le cake. Servez saupoudré de cacao ou d'un léger voile de sucre glace.