ダークチョコレートクリームシフォンケーキ
軽いふわふわのシフォンケーキに濃厚なダークチョコレートとクリーミーな味わいを詰めました。ケーキの特徴的なふわふわの生地は優しく折りたたんだメレンゲから生まれ、重クリームとチョコレートが贅沢なふわふわのクラムを作ります。
ストーリー
この上品なケーキは、クラシックなシフォンの軽いふわふわ感と深いチョコレートの風味を組み合わせています。メレンゲを優しく扱うことが鍵です—美しい泡を保つため、3回に分けて折りたたんでください。
材料
卵黄
4個（大）
卵白
5個（大）
グラニュー糖
90g（内訳：卵黄用50g、メレンゲ用40g）
生クリーム
80ml
ダークチョコレート（カカオ60-70%）
100g
薄力粉
65g
コルマイヨcocoa powder
15g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
塩
少々
バニラエッセンス
小さじ1/2
作り方
1
チョコレートクリームを溶かす
耐熱ボウルにダークチョコレートと生クリームを入れ、火にかけない鍋のお湯の上にボウルを置き、水がボウルに触れないようにします。チョコレートが完全に溶けて滑らかで艶のある混合物ができるまで絶えずかき混ぜます。熱炉から下ろし、少し冷まします。
2
卵黄ミックスを作る
大きなボウルで卵黄と50gの砂糖を約2分間混ぜ合わせ、色が薄く濃くなるまで混ぜます、バニラエッセンスを加え、冷ましたチョコレートクリームを優しく折りたたんで完全に混ぜ合わせます。薄力粉、コルマイヨcocoa powder、ベーキنكパウダー、塩を一度に篩にかけて入れます。滑らかなダマのない生地ができるまで混ぜます。
3
メレンゲを作る
清潔で乾いたボウルで、卵白と塩少量を中低速で泡立てるまで混ぜ、泡立ってきたら残りの40gの砂糖を1/3ずつ加え、そのたびに速度を少し上げていきます。硬くて艶のあるピークができるまで泡立て続けます—メレンゲは泡立て器を持ち上げた時に形を保つべきです。
4
合わせて折りたたむ
チョコレートの生地にメレンゲの1/3を加え、軽く折りたたんで生地を明るくします。この合わせた生地を残りのメレンゲに戻し、白い筋がなくなるまで注意深く折りたたみます。泡を保つために素早く pero 優しく作業します。
5
焼く
生地を油を塗っていない22cm（9インチ）の-tube型またはシフォン型に流し込みます。型をカウンターに数回優しくトントンと叩いて大きな泡を出します。予熱した160°C（320°F）のオーブンで約40-45分間焼き、上面を軽く押した時に弾力があったら焼き上がりです。
6
冷まして型から出す
オーブンから出した時に型を即座にワイヤーラックに伏せて逆転させます—これで冷える間にケーキが塌むのを防ぎます。完全に冷めるまで（約1時間）逆さまにします。周囲と中央の Tube の間を薄いナイフで一周切って蛋糕をはずします。コルマイヨcocoa powderまたは砂糖の粉を振りかけて提供します。
