醤油煮込みベビーイカ
柔らかいベビーイカをさっと下茹でしてから、ニンニクと玉玉ねぎの入った醤油ベースの塩辛いソースで煮込みました。豊かな旨味のある、平日の夜にぴったりの海鮮料理です。
ストーリー
この家庭的な中華料理は、繊細なベビーイカを塩辛い美味しさに変えます。素早く下茹でする工程でイカがゴムのような食感になるのを防ぎ、短時間の煮込みでニンニク醤油を吸わせます。ご飯に乗せて完全な食事としてお楽しみください。
材料
ベビーイカ
300g、内臓を取り除き輪切りにしたもの
醤油
大さじ3
紹興酒（または料理酒）
大さじ1
砂糖
小さじ1
ニンニク
4片、みじん切り
玉ねぎ
1/2個、粗みじん切り
長ねぎ
2本、ぶつ切り
生姜
3スライス
サラダ油
大さじ2
水
150ml
作り方
1
イカの下処理
イカの内臓、くちばし、吸盤を取り除きます。冷水でよく洗います。胴体を1/2インチ（約1cm）幅の輪切りにし、脇に置きます。
2
イカを下茹でする
鍋に水を沸騰させ、ぶつ切りにした長ねぎと生姜スライスを入れます。イカの輪切りを加え、透明になるまでわずか30秒間下茹でします。すぐに水気を切り、キッチンペーパーで拭き取ります。この工程で余分な水分を取り除き、ゴムのような食感になるのを防ぎます。
3
ソースベースを作る
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、サラダ油を入れます。粗みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加えます。香りが立ち、柔らかくなるまで2分間炒めます。
4
イカを煮込む
下茹でしたイカを中華鍋に加えます。醤油、紹興酒、砂糖を注ぎ入れます。150mlの水も加えます。弱火で煮立たせ、時々かき混ぜながら3〜4分間煮込みます。ソースが少し煮詰まり、イカに絡むまで火を通します。
5
すぐに盛り付ける
皿に盛り付けます。イカは柔らかく、塩辛い茶色のソースを吸収しているはずです。ご飯に乗せて熱いうちにお召し上がりください。
