간장 새우볶음
부드러운 갯낙지를 살짝 데친 후 마늘과 양파가 들어간 짭조름한 간장 소스에 졸였습니다. 감칠맛이 풍부한 빠른 평일 해산물 요리입니다.
이야기
이 가정식 중국 요리는 연한 갯낙지를 별미로 변신시킵니다. 빠른 데치기 과정을 통해 낙지가 질겨지는 것을 방지하고, 짧은 졸임 과정을 통해 마늘 간장 소스를 충분히 흡수합니다. 찐 밥 위에 올려 완성된 한 끼로 즐기세요.
재료
갯낙지
300g, 손질하여 링 모양으로 썬 것
간장
3큰술
청주
1큰술
설탕
1작은술
마늘
4쪽, 다진 것
양파
1/2개, 깍둑썰기
대파
2대, 어슷 썬 것
생강
3쪽
식용유
2큰술
물
150ml
조리 방법
1
낙지 손질하기
낙지의 내장, 부리, 흡반을 제거합니다. 찬물에 깨끗이 씻습니다. 몸통을 1.5cm 두께로 링 모양으로 썰어 준비합니다.
2
낙지 데치기
냄비에 물을 끓이고 대파와 생강을 넣습니다. 낙지를 넣고 불투명해질 때까지 30초간 데칩니다. 즉시 건져내어 키친타월로 물기를 제거합니다. 이 과정은 불필요한 수분을 제거하고 질겨지는 것을 방지합니다.
3
소스 베이스 만들기
팬이나 웍에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 다진 마늘과 양파를 넣고 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.
4
낙지 졸이기
데친 낙지를 팬에 넣습니다. 간장, 청주, 설탕을 넣고 물 150ml를 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄여 3~4분간 가끔씩 저어가며 소스가 자작하게 줄어들고 낙지에 잘 배어들 때까지 졸입니다.
5
접시에 담기
접시에 담아 냅니다. 낙지는 부드러워야 하며 짭조름한 갈색 소스를 잘 흡수해야 합니다. 따뜻한 밥과 함께 내세요.
