청피망 감자 볶음
아삭한 감자 채와 싱싱한 청피망 스트립을 새콤한 식초와 향긋한 천초(쓰촨 후추)로 가볍게 버무린 바쁜 일상에 제격인 중국식 볶음 요리입니다.
이야기
이 클래식한 중국 가정식 요리는 몇 분 안에 완성됩니다. 핵심은 감자 채를 찬물에 담가 여분의 전분을 제거하는 것으로, 이렇게 하면 강한 불로 볶을 때 아삭아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
재료
감자
중간 크기 2개 (약 300g)
청피망
중간 크기 1개
식용유
3 큰 술
천초(쓰촨 후추)
1 작은 술
식초
2 큰 술
소금
간 맛춤
조리 방법
1
채소 손질하기
감자를 깎아 길이 약 3인치(7.5cm) 정도 되도록 얇고 일정하게 채 썹니다. 즉시 찬물이 담긴 그릇에 옮겨 10분간 담가두어 여분의 전분을 제거합니다. 그 동안 청피망을 얇게 채 썹니다.
2
웍 달구기
감자 채의 물기를 빼고 헹군 다음, 깨끗한 주방 타월로 물기를 완전히 제거합니다. 웍이나 큰 프라이팬에 식유를 붓고 강불에 달궈지면 천초를 넣고 향이 나며 색이 약간 변할 때까지 약 30초간 저어줍니다.
3
볶고 마무리하기
물기를 제거한 감자 채를 웍에 넣고 2~3분간 세게 저어 볶습니다. 감자가 약간 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 볶습니다. 식초를 붓고 청피망 채를 넣은 뒤 소금으로 간을 합니다. 피망이 약간 부드러워지지만 여전히 아삭할 때까지 1분 더 볶습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
