ピーマンとしゃがいもの千切り炒め
香ばしい四川花椒と程よい酸味の酢の風味が特徴の、短時間でできる中国風の炒め料理です。さくさくしたじゃがいもの千切りと鮮やかなピーマンの細切りを組み合わせています。
ストーリー
この中国家庭料理の经典は、短時間で出来上がります。じゃがいもの千切りを冷水に浸して余分なデンプンを除くことが、高温で炒める際にさくさく感を保つポイントです。
材料
じゃがいも
中サイズ2個（約300g）
ピーマン
中サイズ1個
サラダ油
大さじ3
四川花椒
小さじ1
白酢
大さじ2
塩
適量
作り方
1
野菜の下準備
じゃがいもの皮をむき、約7cm長さの薄く均一な千切りにします。すぐに冷水に移し、10分間浸して余分なデンプンを除きます meanwhile、ピーマンを千切りにします。
2
中華鍋を熱する
じゃがいもの千切り水を切り、きれいに水分を取ります。中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、油がきらめき始めたら四川花椒を加えて約30秒間香りが出るまで炒めます。
3
炒めて仕上げ
乾いたじゃがいもの千切りを鍋に加え、2〜3分間強く翻炒し、形を保ちながらも柔らかくなり始めたところで白酢を加え、ピーマンの細切りを加えて塩で味を使います。もう1分間翻炒し、ピーマンが少し柔らかくなるしながらもさくさく感を残します。熱いうちに提供します。
