Курица по-дунъаньски

Name: Курица по-дунъаньски
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (about 750 g) нежная курица (основной ингредиент, очищенная курица, отваренная до исчезновения розового цвета); 25 g красный сладкий перец (для украшения, очищенный от семян и нарезанный длинными полосками); 25 g нарезанный зелёный лук (для украшения); 25 g нарезанный имбирь (для украшения); 20+ сычуаньский перец (приправа, толчёный); 90 g арахисовое масло (приправа); 2 g глутамат натрия (приправа); 50 g уксус (приправа); 15 g крахмал (приправа, для обваливания и загущения); 10 g кунжутное масло (приправа, для сбрызгивания); 10 g выдержанный чеснок (приправа, измельчённый); a pinch соль (приправа); to taste сушёный перец чили (приправа, измельчённый); a pinch куриный бульон (приправа, для тушения)

Классическое знаковое блюдо хунаньской кухни. Варёная курица освобождается от костей и нарезается полосками, затем обжаривается с сушёным чили, нашинкованным зелёным луком и имбирём перед тушением. Имеет вкусовой профиль: кислый, острый, пикантный, солёный с лёгким эффектом онемения.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежная курица (основной ингредиент, очищенная курица, отваренная до исчезновения розового цвета) 1 (about 750 g)

красный сладкий перец (для украшения, очищенный от семян и нарезанный длинными полосками) 25 g

нарезанный зелёный лук (для украшения) 25 g

нарезанный имбирь (для украшения) 25 g

сычуаньский перец (приправа, толчёный) 20+

арахисовое масло (приправа) 90 g

глутамат натрия (приправа) 2 g

уксус (приправа) 50 g

крахмал (приправа, для обваливания и загущения) 15 g

кунжутное масло (приправа, для сбрызгивания) 10 g

выдержанный чеснок (приправа, измельчённый) 10 g

соль (приправа) a pinch

сушёный перец чили (приправа, измельчённый) to taste

куриный бульон (приправа, для тушения) a pinch

Инструкции

Подготовка курицы

Тщательно промойте очищенную курицу, поместите её в кастрюлю и варите до тех пор, пока не исчезнет розовый цвет. Выньте, дайте остыть, затем полностью удалите кости и нарежьте мясо полосками длиной около 4 см и шириной 1 см. Обваляйте куриные полоски в мокром крахмале. Удалите семена из красного сладкого перца и нарежьте его длинными полосками. Измельчите сушёный перец чили и выдержанный чеснок, растолките сычуаньский перец.

Обжаривание

Разогрейте арахисовое масло в воке до горячего состояния. Добавьте измельчённый сушёный перец чили и слегка обжарьте, затем добавьте нарезанный зелёный лук, нарезанный имбирь, полоски сладкого перца, измельчённый чеснок и толчёный сычуаньский перец, и обжаривайте всё вместе до появления аромата. Добавьте обвалянные куриные полоски и обжаривайте. Приправьте глутаматом натрия, солью, уксусом и небольшим количеством куриного бульона. Накройте сковороду и тушите в течение 10 минут. Загустите соус крахмальной смесью, сбрызните кунжутным маслом, переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.